Article

11 aliments que no podríem tenir sense conservants

top-leaderboard-limit '>

Molta gent s’esquiva dels aliments amb ingredients menys naturals. Però el que no saben és que, sense conservants afegits ni processos de conservació d’aliments, molts dels aliments que avui estimem mai arribarien a la taula. Aquí hi ha 11 grapes de rebost que no existirien sense els additius necessaris.

10 dades sobre el pont del riu kwai

1. VI

Ara hem cridat la vostra atenció. Alguns vins acullen un conservant conegut: el sulfit. El sulfit pot aparèixer de forma natural en certs vins durant la fermentació i, de vegades, s’afegeix durant el procés de fermentació per evitar l’acidificació (i preservar el sabor), millorar el color i eliminar subproductes de la fermentació com l’acetaldehid (cosa que molts científics pensen que podeu agrair mal de cap al matí i nàusees, tot i que, malauradament, afegir sulfits no us farà immunes a la ressaca). Els sulfits són habituals no només en el vi, sinó en algunes sidres, fruites seques i patates seques. Si teniu al·lèrgia als sulfits, llegiu sempre els ingredients amb atenció, ja que no tots els productes similars contenen els mateixos ingredients.

2. PEIX

Molt abans que es formessin els nostres mètodes contemporanis de conservació dels aliments, es van emprar una sèrie de mètodes naturals per mantenir els aliments comestibles durant més temps del que permetrien la seva vida útil. Un dels primers temes del procés va ser el peix, ja que un dels nostres plats principals més saludables és ben conegut per la seva inclinació a 'anar malament' ràpidament en gran mesura.

Els peixos s’han mantingut frescos des de fa temps mitjançant processos a curt termini com fumar, que utilitza el fum de la llenya o el carbó com a agent antimicrobià per convertir l’àpat en un entorn inhòspit per al creixement de bacteris, que sovint és la causa del deteriorament dels aliments.

3. MANTEGA DE CACAU

Fins i tot les marques de mantega de cacauet orgàniques contenen un toc de conservants naturals, com el sucre o la sal, per mantenir el producte fresc durant el seu manteniment al moble de la cuina.



4. CARN CURAT

La curació és una altra pràctica antiga i coneguda de conservació d’aliments, que sovint implica també sal i sucre. No obstant això, curar les carns vermelles també inclou afegir nitrat de sodi i nitrit de potassi a la carn per preservar el seu color, evitar que els greixos es ranci i matar bacteris nocius. Teniu aquests ingredients per agrair que us mantingueu a salvo de malalties (com ara una intoxicació per botulisme) causades pel deteriorament dels aliments.

5. ARRIBONS

L’escabetx és pràcticament el poster de la conservació dels aliments, ja que el popular plat secundari no existiria si no fos per la fermentació del cogombre (o del que estigueu fent escabetx) en salmorra o vinagre.

6. FRUITA A LÀMINES

Moltes persones conscients de la salut fan que sigui una prioritat assignar un subministrament just d’antioxidants a les seves dietes habituals. Les molècules antioxidants es troben de forma natural en certes baies, mongetes, carxofes i molts tipus de te, i es creu que ajuden a reduir els riscos de càncer, malalties del cor i diverses malalties neurodegeneratives. A més, també poden ajudar a augmentar la vida dels aliments en què no es produeixen de forma innata.

Una poma, pera, préssec o albercoc es daurarà bastant ràpidament una vegada que l’oxigen trenqui la pell a causa d’una reacció que es produeix entre l’oxigen i els enzims presents a la carn del fruit. Com a tal, sovint s’afegeixen antioxidants a les fruites prefabricades que es compren a la botiga per eliminar l’oxigen i evitar l’enfosquiment. Aquestes i altres fruites es poden tractar amb àcid ascòrbic, també conegut com a vitamina C, que té característiques antioxidants naturals. L’àcid ascòrbic, que es tradueix del llatí per “sense escorbut”, és el mateix producte químic present en les pastilles i càpsules comunes de vitamina C.

7. FORMATGE

De manera similar, el formatge es va convertir originalment en un aliment bàsic gràcies als poders conservadors de l’àcid sòrbic compost natural. Malgrat els seus noms semblants, l'àcid sòrbic no té cap relació amb l'àcid ascòrbic esmentat. La paraula 'sorbic' deriva del llatí 'sorbus', que fa referència a un gènere específic d'arbres. Tot i que l’àcid ascòrbic evita el daurat de les fruites tallades, l’àcid sòrbic evita que els formatges i altres aliments puguin desenvolupar floridures i fongs. Avui en dia no tots els tipus de formatge s’elaboren amb àcid sòrbic, cosa que és una bona notícia per a aquells que són al·lèrgics (de nou, si teniu al·lèrgia o sensibilitat, és important llegir les etiquetes de tots els aliments).

8. Confitura i gelea

L’àcid benzoic, sovint en forma de benzoat de sodi en els aliments, s’utilitza per mantenir la floridura, el llevat i els bacteris a ratlla en algunes melmelades, gelatines i condiments. L’àcid benzoic dels aliments és perfectament segur per menjar (tret que sigueu un gat, que té una tolerància inferior a l’àcid benzoic que els humans), i l’àcid benzoic i els benzoats es produeixen de forma natural en molts tipus de baies (especialment nabius), bolets, canyella , i clau.

9. FINESTRES

Un plaer familiar per a molts estudiants universitaris, el ramen i altres variacions de fideus fregits sovint es mantenen frescos gràcies a les bones gràcies de l’alfa-tocoferol, la forma activa de la vitamina E. Natural, mentre els estudis sobre els efectes de l’alfa-tocoferol continuen, Es creu que el compost pot ajudar a prevenir malalties del cor i certs càncers. Molts tipus de ramen també utilitzen un antioxidant sintètic, la butilhidroquinona terciària (TBHQ), per preservar la frescor. El TBHQ és un additiu alimentari comú que s’utilitza per protegir la longevitat dels productes alimentaris mentre manté el seu sabor, color i olor desitjats.

10. PRODUCTES FORNATS COMPRATS A LA BOTIGA

Tot i que els conservants naturals com els esmentats anteriorment s’utilitzen sovint per mantenir els aliments frescos, també s’utilitzen moltes opcions sintètiques. L'esmentat TBHQ, així com altres antioxidants sintètics, es poden utilitzar en galetes, pastissos i galetes envasades. El seu ús ajuda a prevenir la descomposició de greixos i olis en aquests productes, evitant així els gustos i olors 'apagats'.

11. CEREAL D'ARRICES

L'hidroxitoluen butilat, o BHT, és un altre conservant sintètic dissenyat per protegir el sabor dels aliments envasats. El BHT funciona de manera similar al TBHQ com a antioxidant en alguns productes de cereals a base d’arròs, conservant així la frescor del producte durant la seva vida útil al rebost. Sense el seu ús ni l’ús de compostos similars, els productes cereals podrien malmetre’s fins i tot abans d’arribar a casa.

Per obtenir més informació sobre els conservants que s’utilitzen en els aliments (i alguns dels seus mites més habituals), consulteu el següent vídeo.