Article

11 secrets dels camarers

top-leaderboard-limit '>

Dediqueu prou temps al vostre abeurador local i es fa evident que la persona que llança begudes darrere de la barra és molt més que un llibre de receptes per a humans. Són experts en sabor que tenen nivells de paciència semblants als sants, que poden iniciar una conversa amb gairebé qualsevol persona. Amb això en ment, Ràdio Trini va parlar amb tres bàrmans sobre l’única cosa que no s’ha de demanar mai, com emmagatzemar el seu propi bar i la millor manera d’acostar-se a l’atractiu desconegut amb qui només es va tancar els ulls.

1. SÓN INTEL·LIGENTS EN ELS QUE GASTEN DINERS.

El bàrman Nat Harry, que es troba a Berkeley, a Califòrnia, suggereix que consideri la recepta d’una beguda abans d’aconseguir licors d’alt nivell. 'Sempre que tingueu un esperit que serà l'estrella del programa, com en un Manhattan o un Martini, probablement voldreu alguna cosa una mica més agradable', explica. 'Però si esteu prenent un còctel amb mescladores agressives o picants, com ara un Moscow Mule, no és el moment de demanar Ketel One o Belvedere'.

Segons un bàrman del Gordon Bar de Nova York, els whiskies i els tequils valen la pena gastar-se una mica més. 'La qualitat dels dos esperits augmenta ràpidament', diu. 'I la diferència entre el prestatge superior i el pou és molt notable'.

2. FAN EL MILLOR PER TENIR LA MENT OBERTA.

Arxiu Hulton / Getty Images

El client té (gairebé) sempre raó, però, quan no ho sigui, no el sentiràs beure qui els serveixi. 'Realment no jutjo les persones segons les seves ordres, a part d'un' Ooh, acabes de complir els 21 anys ', diu Courtney Cowie, un barman de Long Island. 'Sóc molt creient en agradar i beure el que vulgueu'. Harry afegeix que fa tot el possible per deixar de banda les seves pròpies preferències quan passa darrere de la barra: “Amb experiència, t’adones que l’important de ser barman és donar una bona experiència al teu convidat. Si algú demana alguna cosa que potser no trobo agradable, intentaré fer possible la millor versió d’aquesta beguda '.

les coses que portaven veritat vs ficció

3. PER THE ELSVOLUNTATRODEU ELS ULLS SOBRE CERTES ORDRES.

Per descomptat, hi ha una excepcional (excepcional) excepció a la norma esmentada: qualsevol que es posi al bar i demani un te gelat de Long Island. 'Fins i tot si utilitzeu tots els licors de primera qualitat, barrejar tots aquests sabors mai no serà res més que un embolic', diu Harry. “Hi ha una bona quantitat d’alcohol? Segur. Però la majoria dels còctels, ja sigui en virtut de la prova o del volum de begudes espirituoses, poden aconseguir-ho per a vosaltres i us estalvien la ressaca que tindreu de tot aquest sucre '. El bàrman del Gordon Bar està d'acord: 'Sabeu immediatament que el seu primer objectiu és simplement perdre's'.



4. NO S’ENTENEN CREAR ALGUNA ESPECIALITAT PER A VOSALTRES.

Arxiu Hulton / Fox Photos / Getty Images

Els tres cambrers van coincidir en què crear begudes personalitzades per als clients és una de les millors parts del treball: 'Em fa sentir respectat!' diu Cowie, amb una sola advertència. 'M'encanta, però si estic totalment colpejat darrere de la barra, no és un bon moment per prendre una beguda personalitzada', diu Harry.

Si esteu disposats a provar alguna cosa diferent, prepareu-vos per fer algunes preguntes: 'Sempre pregunto de seguida què beuen normalment i quins sabors els agrada, i després si volen ser aventurers', diu el servidor de Gordon Bar . 'M'agrada treure la gent de les seves zones de confort'.

quin és el secret de nimh

5. NO ÉS DOLC DE PEDIR AL SEU BARTENDER QUE TORNI A INTENTAR-LO ... NOMÉS.

Només no sentiu la beguda davant vostre? Està bé demanar-ne un altre. Harry diu: “Crec que els clients sempre tenen dret a un mulligan. No m’agrada veure com algú tira d’una sèrie de cares torturades si no gaudeix d’alguna cosa '. Però aquesta regla generalment només s'aplica si el barman és qui us va desviar. 'L'excepció és quan algú intenta demanar alguna cosa' experimental 'i jo intento fer-ho fora, i després dic que l'experiment dóna com a resultat una beguda alegre', explica Harry. 'Si voleu trobar combinacions de begudes esbojarrades, per a això serveix el vostre bar de casa'.

6. QUALSEVOL POT INVENTAR LA SEVA PROPRA BEGUDA DE SIGNATURA.

Arxiu Keystone / Hulton / Getty Images

Si sou principiant, Harry suggereix seguir aquesta fórmula senzilla: 'És una aposta segura començar amb un esperit base, 80 proves o superior, un licor, cítrics i després un edulcorant si cal, o fins i tot amargs. Després de sentir-vos còmodes seguint les normes, podeu començar a incomplir-les '. Segons la font de Gordon Bar, la regla més important de totes? 'Sempre proveu com aneu!'

7. 'MIXIXLOGO' ÉS MÉS QUE NOMÉS UN SINONNIM PRETENCIOSI PER A 'BARTENDER'.

Com assenyala l’empleat de Gordon Bar, “un mixòleg s’assembla més a un xef perquè dedica molt temps a investigar ingredients i a comparar perfils de sabor”. A diferència dels sommeliers, no hi ha cap organització única que governi la professió. Tot i que actualment hi ha un moviment a favor de formalitzar el procés de formació i certificació, la majoria dels mixòlegs només aprenen a la feina. Com diu Harry, 'Tot bon mixòleg hauria de començar per intentar ser primer un bon barman'.

8. VOLS AGRADAR UNA MULTJA? AQUÍ TENIU EL QUE HEM DE CONSERVAR A CASA.

Si instal·leu un bar casolà per primera vegada, no cal que us n'esgoteu i compreu tot. 'Tingueu sempre vodka i després un whisky, ja sigui un bourbon o un sègol', diu el barman anònim amb seu a Nova York. “Són imprescindibles. I, a continuació, un parell d’amargs, com Angostura o Regan’s Orange, i refrescos i sucs frescos per a clubs ”. Harry també suggereix que es fabriqui el seu propi xarop senzill: 'És barat i fàcil i dura molt de temps a la nevera', però pel que fa a l'equip, podeu saltar-vos els gadgets i els aparells elaborats. Segons Cowie, l'única 'eina de barra especialitzada' que realment necessiteu és un shaker.

9. ES PREPAREN A XATRE.

Evans / Three Lions / Getty Images

Fins i tot els cambrers més introvertits saben que les xerrades que fan són gairebé tan importants com la beguda que remenen (o sacsegen). 'Sabem una mica de tot: els esports, la música i la cultura pop solen tenir-vos cobert', diu Cowie. 'Però si falla tot l'anterior, només fem preguntes'.

10. PODEU DEIXAR-los JUGAR CUPIDES.

Als camarers poques vegades els importa ajudar els seus patrons a establir connexions. 'Per a la gent que no vulgui passejar i començar a xerrar amb un desconegut perfecte, pregunteu al cambrer si pot comprar a la persona que li agrada una beguda', suggereix Harry. 'Ho dic així perquè m'agrada comprovar l'objecte del seu afecte abans de començar a fer-ho. Potser no volen companyia, o potser ja n’han tingut massa. Però la majoria de les vegades és un sí, i es mouen per la barra per agrair al seu benefactor '.

11. SÍ, SÓN PROSES PER PREVENIR ELS MANGUADORS.

Sherman / Three Lions / Getty Images

Els bàrmans experimentats intenten no arribar a un punt en què la ressaca serà un problema, ja que saben que no hi ha remei màgic. 'El millor remei és la cura preventiva: un got d'aigua per cada dues begudes', explica Cowie a Trini Radio. 'Però si es fa l'escriptura, proveu begudes energètiques, molta aigua i un esmorzar enorme'. Harry està d'acord que és fonamental aconseguir alguna cosa a l'estómac: 'Sandvitx de cansalada, ou i formatge i una coca-cola. Punts extra per als hash browns '.

quants quilòmetres és el pont de la badia

Aquesta història es va publicar originalment el 2015.