Compensació Pel Signe Del Zodíac
Sonabilitat C Celebritats

Esbrineu La Compatibilitat Per Signe Del Zodíac

Article

11 consells dels xefs per cuinar ous perfectes

top-leaderboard-limit '>

Els ous són fàcilment disponibles, són relativament econòmics i estan plens de proteïnes i aminoàcids sans. Tot i que pot semblar fàcil i senzill cuinar ous, provar algunes tècniques d’aquests xefs convertirà els vostres ous remenats, durs o fregits de fins a impecables. Aquí hi ha 11 consells de cuiners per cuinar ous perfectes.

1. COMPROVEU LA DATA DE JULIÀ DEL CARTÓ.

Independentment del tipus de plat d’ou que cuineu, els ous frescos tenen un millor sabor i són més fàcils de treballar que els més grans. J. Kenji López-Alt, el director culinari gerent de Serious Eats, suggereix comprovar la data juliana: el número de tres dígits que apareix a cada cartró d’ous envasats als EUA. voleu comprar un cartró amb un número el més proper possible al dia actual.

quan va sortir la junta ouija

2. CRACK ELS OUS EN UN BOL SEPARAT.

Quan clareu ous directament a la paella, arrisqueu a obtenir fragments de closca als ous. Però, segons Alton Brown, dues raons més per trencar sempre els ous en un ramekin o una tassa són que els ous es cuinin de manera uniforme i que puguis controlar amb més precisió on a la paella voleu que aterrin els ous.

3. ALTERNAR LA PANILLA ENTRE CALOR I CAP CALOR.

Gordon Ramsay recomana cuinar ous remenats a foc mig-baix i moure la cassola cap endavant i cap enrere entre els fogons i fora dels fogons. Alternar els ous entre calor i sense calor, que Ramsay fa tres o quatre vegades durant la cocció, fa que els ous remenats siguin cremosos i rics.

4. ESGRABEU-LES A LA MANTEGA PER UNA TEXTURA LLEUGERA I AERIANA.

Segons el xef Evan Hanczor, remenar ous amb mantega en lloc d’oli farà que els ous siguin més lleugers, esponjosos i tendres. Com que la calor allibera humitat a la mantega com a vapor, el vapor augmenta l’airejat dels ous.

5. ESCALFEU L’ESPÀTULA DE METALL A L’OLI.

Si feu servir una espàtula metàl·lica per capgirar els ous fregits, escalfeu oli d’oliva a la paella i, abans d’afegir-hi ous, escalfeu l’espàtula a l’oli. Aquest consell, del xef espanyol-americà José Andrés, garanteix que l’ou no s’enganxi a l’espàtula, cosa que pot trencar el rovell i desordenar els ous fregits.

6. NO DEIXEU DE MIRAR.

Quan Bobby Flay fa ous remenats, no triga ni un moment a descansar. De manera similar al risotto, els ous remenats s’han de remenar contínuament tan bon punt els ous entren a la paella. Si ho feu, ajudareu a descompondre el mató dels ous, donant als vostres ous una consistència més suau i cremosa. No remeneu tan enèrgicament que els ous comencin a escumar-se.

quant pesa un alce

7. ESCALFEU LA PLAÇA DE SERVEI MENTRE CUINEU.

Tot i que podeu passar per alt el plat de servir com un detall insignificant, Brown argumenta que fins i tot el plat en què serveix els ous és important. Com que un plat fred baixarà la temperatura dels ous massa ràpidament, us recomana escalfar el plat de servei en aigua calenta (o al forn a foc baix) mentre cuineu. Si ho feu, us assegureu que els ous es mantinguin calents mentre els mengeu.

8. Bullir durant 10 segons abans de fer furtivitat.

Els ous escalfats són notablement difícils d’aconseguir, però Julia Child té un consell per convertir-vos en un mestre dels ous escalfats. Després de bullir aigua, introduïu un petit forat a l’ou amb un passador per deixar anar l’aire dins de l’ou. A continuació, deixeu caure l’ou a l’aigua calenta durant 10 segons, cosa que l’ajudarà en gran mesura a mantenir la seva forma i dissuadirà que es formin brins ennuvolats de clara d’ou quan el furtiu.

9. Feu servir banys d’aigua per refredar ràpidament els ous bullits tous.

Per fer ous suaus, Wayt Gibbs, editor de Modernist Cuisine, suggereix utilitzar un bol d’aigua amb gel i un bany d’aigua. Després de bullir els ous durant 3 minuts i 30 segons, poseu-los en aigua gelada perquè es refredin ràpidament. A continuació, poseu els ous al bany maria durant 35 minuts a 147 graus Fahrenheit. La temperatura pot semblar extremadament precisa, però els rovells sortiran perfectament pegajosos.

10. POSEU LA QUANTITAT CORRECTA DE LACTIS A LA FRITTATA.

Segons Dawn Perry, l'editor digital d'aliments deQue aprofiti, productes lactis amb molt de greix milloren molt el sabor i la textura de les frittatas. Però les proporcions són importants: per cada sis ous que entren a la frittata, heu d’utilitzar una mitja tassa de lactis, ja sigui llet, iogurt o crema fresca.

11. CONSEGUEU LLEUGERMENT ELS OUS.

Com que els ous continuen cuinant una mica després que ja no estiguin a l’estufa, Jamie Oliver us suggereix que apagueu l’estufa (o que allunyeu la paella del cremador) just abans que els ous remenats quedin completament acabats. Quan us asseieu a menjar, els vostres ous estaran perfectament cuits.

Totes les imatges mitjançant iStock.