12 trucs per a barbacoa i consells de Pitmasters
top-leaderboard-limit '>L’estiu és a l’aire i això vol dir que l’olor de la barbacoa també ho hauria de ser. Trenca les tenalles i perfecciona les teves habilitats amb aquests consells de barbacoa dels experts.
1. No utilitzeu una graella de gas
Hi ha moltes maneres diferents de cuinar la barbacoa: calor directe, calor indirecte, amb carbó vegetal, estella de fusta, amb troncs dividits, però una cosa en la qual coincideixen la majoria d’experts és que una graella de gasno ho ésel camí a seguir. 'El fum és un ingredient en si mateix', escriu el xef i personalitat televisiva Valentine Warner. Sense ella, s’obté la calor, però es perd el sabor matisat.
2. Utilitzeu la fusta dels arbres fruiters per obtenir un sabor addicional.
Parlant de matisos: per canviar el sabor habitual, intenteu afegir estelles de fusta d’arbres fruiters al vostre carbó vegetal. Les fustes fruiteres són 'suaus de sabor i altes de saba i, en general, tenen menys impureses', escriu Myron Mixon al seu llibreBarbacoa tots els dies: a casa amb el pitmaster favorit d’Amèrica. 'Podeu triar entre el que sigui més fàcil de trobar a prop vostre: poma, cirera, raïm i el meu preferit personal, el préssec'.
3. Remull les estelles de fusta en aigua abans de coure-les.
Un altre consell de Mixon: remullar les estelles de fusta en aigua durant 'almenys una hora o, encara millor, durant la nit' abans de drenar-les. A continuació, emboliqueu-los amb un 'burrito' de paper d'alumini i poseu-los a la graella. El contingut d’aigua fa que les patates fregides produeixin més fum, cosa que augmenta el vostre sabor.
4. No comproveu la temperatura repetidament.
La tècnica adequada per cuinar la barbacoa es pot resumir amb tres paraules: 'baix i lent'. Sigues pacient. 'Intenteu no comprovar la temperatura com a màxim cada mitja hora, ja que refreda les coses quan ho feu', escriuen John Shelton Reed i Dale Volberg Reed aHoly Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue. 'Realment no hi ha cap raó per obrir la cuina durant el primer parell d'hores tret que penseu que les coses van massa ràpid. Com diu la dita, si busqueu, no es cuina. Després d’això, cada hora més o menys podeu fregar la carn amb la vostra salsa i comprovar la temperatura mentre hi esteu. '
venda de caramel amb sopar de pollastre
5. Deixeu reposar la carn abans de menjar.
Després de treure la carn de la graella, deixeu-la reposar uns minuts. 'Això segella els sucs i evita que la carn s'assequi', escriu Mixon. 'No talleu fins que estigueu a punt per servir i menjar immediatament.' Un altre consell per estalviar suc, de l’Acadèmia BarillaBarbacoa: 50 receptes fàcils: no us foradeu la carn mentre es cuina. En canvi, 'per convertir la carn, no utilitzeu forquilles, sinó pinces per a barbacoa o espàtules'.
6. Eviteu la carn lleugera amb sabor fluid.
Si utilitzeu líquid encenedor per iniciar el foc de carbó vegetal, diu Scott Roberts, expert en aliments ardents, assegureu-vos que el foc estigui completament apagat abans d’introduir carn a la barreja. Si el foc no s’apaga, encara hi ha un líquid més lleuger que no s’ha cremat i no voleu que tingueu aquest sabor al menjar. Sabreu que és hora de començar a cuinar quan 'el carbó vegetal [és] majoritàriament d'un color gris cendra amb una mica de vermell brillant a sota'. Ha de trigar aproximadament mitja hora.
el que és idaho conegut a més de les patates
7. Col·loqueu paper d'alumini per facilitar la neteja.
És possible que us agradi cuinar i que us agradi menjar, però a ningú li agrada netejar després. Per accelerar el procés, Roberts suggereix 'folrar la part interior de la cuina amb un parell de làmines de paper d'alumini abans de posar les briquetes. Això us proporcionarà una neteja més ràpida i senzilla dels carbons grisos i de les cendres Ja he fet la barbacoa ”.
8. Mantingueu el vostre equip net.
Aquest és per a principiants de barbacoa o aquells que acaben d’invertir en un nou fumador. Abans d’utilitzar-lo per primera vegada, explica el guardonat mestre de barbacoes de Texas a Aaron Franklin aBarbacoa Franklin: un manifest per fumar carn, construïu el foc més gran que pugueu i deixeu-lo encendre durant 45 minuts a una hora. En fer-ho, 'segelliu [s] els porus del metall i incinereu les restes i subproductes (oli, greixos, encenalls de metall i qualsevol altra porció) del procés de fabricació ... Això també és bo fer si fa temps que no utilitzeu la cuina i no la netegeu regularment i l'interior estigui cobert de greix ranci o floridura. '
9. Remull els pinxos de fusta a l’aigua per evitar la crema.
Si hi ha kebabs al menú d’estiu, assegureu-vos de remullar-los amb aigua freda durant almenys 30 minuts abans d’utilitzar-los per evitar que es cremin. Aquest consell veBarbacoa brasilera i més enllà, segons les ments que hi ha darrere de la junta de barbacoa brasilera Cabana, que afegeixen: 'Si utilitzeu broquetes de metall, netegeu-les amb un tros de tovallola de paper submergit en oli vegetal per evitar que els aliments s'enganxin'. Jamie Purviance, autor deWeber’s Way to Grill: The Step-by-Step Guide to Expert Grilling,assenyala que, si cuineu molt, podeu sucar una colla de pinxos durant una hora, escórrer-los, congelar-los i treure-los uns quants alhora, segons calgui.
10. La circulació adequada de l’aire és fonamental.
La carn no ha de tocar res, a part de la superfície sobre la qual està assegut, és clar, mentre es cuina. Una altra carn i els laterals de la cuina són negatius. 'Abans de comprar el fumador, doneu una ullada a la mida que mesura una branca completa de 12 quilos i, a continuació, penseu en quants podeu obtenir a la cuina que esteu mirant', suggereix Franklin. 'I tampoc no voleu que la carn s'esmorteixi contra les vores. Ha de tenir espai al seu voltant per al flux d’aire '.
11. Mantingueu-vos allunyats dels registres de botigues de queviures.
Prefereix fumar carn a focs de llenya que carbó vegetal? Pot ser convenient utilitzar la llenya que es ven a la botiga de queviures local, però, adverteix Franklin, no produeix els millors resultats: 'Molta d'ella està assecada al forn, és a dir, que fins i tot els més desafiadors de nosaltres tindran no hi ha problemes per engegar-hi foc, però les peces es cremaran tan ràpidament i amb tan poc fum que no arribareu enlloc quan cuineu amb elles ”. Per saber si un tros de fusta s’ha assecat al forn, recolliu-lo i sentiu el pes que té; 'Si el tronc se sent lleugerament natural a la mà, es cremarà com gasolina'. El Craigslist i els anuncis classificats, segons Franklin, són millors opcions per a aquells que busquen seriosament la cerca de registres per al seu 'senyal'.
12. Utilitzeu paper d'alumini com a pinzell per a la graella.
Si no sou tan seriosos amb l’ofici de fer barbacoa, fins al punt que no teniu totes les eines a mà, no us preocupeu. En lloc d’un pinzell per a graelles, escriuDomar la flamasegons l’escriptora Elizabeth Karmel, només podeu “arruïnar un full de paper d’alumini resistent fins que tingui la mida d’un taronja melic i recollir-lo entre les pinces de cuiner que es bloquegen. Les pinces actuaran com el mànec. Agafant-se a la bola de paper d'alumini, allongeu-lo '.