Article

12 dades sobre el sentit del gust

top-leaderboard-limit '>

Molt més que la vostra llengua participa en el procés de tastar els aliments. El gust no és només un dels cinc sentits més plaents, sinó un sentit sorprenentment complex que la ciència comença a comprendre i manipular. Aquí hi ha 12 fets fascinants sobre la vostra capacitat de tastar.

com se sent la química per a un home

1. Tothom té un nombre diferent de papil·les gustatives.

Tots tenim diversos milers de papil·les gustatives a la boca, però el nombre varia d’una persona a l’altra. El rang mitjà oscil·la entre els 2000 i els 10.000. I les papil·les gustatives no es limiten a la vostra llengua; Es poden trobar al sostre i a les parets de la boca, la gola i l’esòfag. A mesura que envelliu, les papil·les gustatives es tornen menys sensibles, cosa que els experts creuen que pot ser la raó per la qual els aliments que no us agraden de petit us resulten agradables quan sigueu adults.

2. Tasteu amb el cervell.

En el moment que mossegues una llesca de pastís, la teva boca sembla plena de sabor. Però la major part d’aquesta sensació gustativa passa al cervell. Més exactament, els nervis cranials i els receptors de les papil·les gustatives a la boca envien molècules dels aliments a les terminacions nervioses olfactives del nas. Les molècules s’uneixen a aquestes terminacions nervioses, que després indiquen que el bulb olfactori envia missatges d’olor directament a dos importants nervis cranials, el nervi facial i el nervi glossofaringi, que es comuniquen amb una part del cervell coneguda com l’escorça gustativa.

A mesura que els missatges gustatius i nerviosos avancen pel cervell, s’uneixen amb missatges d’olor per donar la sensació de sabor, que sembla que prové de la boca.

3. No es pot tastar bé si no s’olora.

Quan olores alguna cosa a través de les fosses nasals, el cervell registra aquestes sensacions que provenen del nas, mentre que les olors percebudes per la part posterior de la gola activen parts del cervell associades a senyals de la boca. Com que gran part del gust és olor que viatja cap als receptors olfactius del cervell, és lògic que no sabreu molt si no sentiu olor. Si no podeu olorar per motius que inclouen refredats, fumar cigarrets, efectes secundaris dels medicaments o trencar-se el nas, els receptors olfactius poden estar massa danyats, bloquejats o inflamats per enviar els vostres senyals al cervell.

4. Menjar aliments dolços ajuda a formar un record d’un àpat.

Menjar aliments dolços fa que el cervell recordi l’àpat, segons un estudi publicat al 2015 a la revistaHipocamp, i els investigadors creuen que en realitat us pot ajudar a controlar el comportament alimentari. Les neurones de l’hipocamp dorsal, la part del cervell central de la memòria episòdica, s’activen quan mengeu dolços. La memòria episòdica és aquella que us ajuda a recordar el que heu viscut en un moment i lloc determinats. 'Creiem que la memòria episòdica es pot utilitzar per controlar el comportament alimentari', va dir la coautora de l'estudi, Marise Parent, de l'Institut de Neurociències de l'estat de Geòrgia. 'Prenem decisions com' Probablement ara no menjaré. Vaig esmorzar molt. Prenem decisions en funció de la nostra memòria de què i quan vam menjar ».

5. Els científics poden activar i desactivar els gustos manipulant les cèl·lules cerebrals.

S’han trobat receptors dedicats al gust al cervell per a cadascun dels cinc gustos bàsics: dolç, àcid, salat, amarg i umami (salat). El 2015, els científics van esbossar a la revistaNaturalesacom van poder activar o desactivar gustos específics en ratolins, sense introduir aliments, estimulant i silenciant les neurones del cervell. Per exemple, quan estimulaven les neurones associades a 'amargs', els ratolins feien expressions frunzides i encara podien tenir un gust dolç i viceversa.



pràctiques mèdiques durant la guerra civil

6. Podeu ajustar les papil·les gustatives.

La majoria de nosaltres hem tingut l’experiència de beure un suc de taronja perfectament bo després de rentar-nos les dents, només per tenir un sabor més semblant al suc de llimona sense sucre. Resulta que les papil·les gustatives són prou sensibles perquè certs compostos dels aliments i medicaments puguin alterar la nostra capacitat de percebre un dels cinc gustos habituals. L'agent espumant lauril / lauret sulfat sòdic en la majoria de la pasta de dents sembla suprimir temporalment els receptors de la dolçor. Això no és tan inusual. Un compost anomenat cinarina a les carxofes bloqueja temporalment els receptors dolços. Aleshores, quan beveu aigua, la cinarina es renta i fa que els vostres receptors dolços es 'despertin' perquè l'aigua tingui un gust dolç. Un compost anomenat miraculina, que es troba a l’herbaGymnema sylvestre, joguines amb els receptors dolços d’una manera similar.

7. L'olor de pernil pot fer que el vostre menjar 'tingui un gust' més salat.

Hi ha tota una indústria que confecciona els gustos dels aliments que compres a la botiga de queviures. Treballant amb fenòmens coneguts com a aromes fantasma o interaccions aroma-gust, els científics van trobar que les persones associen el 'pernil' amb la sal. Per tant, simplement afegir un subtil aroma o pernil a un aliment pot fer que el cervell el percebi com més salat del que és realment. El mateix concepte s'aplica a l'aroma de la vainilla, que la gent percep com a dolça.

com s’escriu aye yi yi

8. Les vostres papil·les gustatives prefereixen salades quan voleu.

Un estudi de científics alimentaris de la Universitat de Cornell va trobar que entorns sorollosos i sorollosos, com ara quan viatges en avió, comprometen el teu sentit del gust. L'estudi va trobar que les persones que viatjaven en avions havien suprimit els receptors dolços i millorats els receptors umami. La companyia aèria alemanya Lufthansa va confirmar que en els vols, els passatgers demanaven gairebé tant suc de tomàquet com cervesa. L’estudi obre les portes a noves preguntes sobre com influeix el gust més que el nostre circuit intern, incloses les nostres interaccions amb els nostres entorns.

9. Els menjadors exigents poden ser 'supertasters'.

Si sou menjadors exigents, és possible que tingueu una nova excusa per la vostra extrema aversió a l’albergínia o la sensibilitat al mínim toc de ceba. Podríeu ser un supertaster, un dels 25 per cent de les persones que tenen papil·les addicionals a la llengua. Això significa que teniu un major nombre de papil·les gustatives i, per tant, receptors gustatius més específics.

10. Algunes de les vostres preferències gustatives són genètiques.

Tot i que la genètica pot no explicar del tot el vostre amor pel gelat KFC Double Down o el llamàntol, és possible que hi hagi un codi escrit al vostre ADN que expliqui la vostra preferència pels aliments dolços o la vostra aversió a certs sabors. El primer descobriment d’una base genètica per al gust es va produir el 1931, quan el químic Arthur Fox treballava amb PTC en pols (feniltiocarbamida) i part del compost va volar a l’aire. Un company va trobar que tenia un gust amarg, mentre que Fox no ho va percebre. Van dur a terme un experiment entre amics i familiars i van trobar una gran variació de com (i si) les persones percebien el sabor del PTC com a amarg o insípit. Els genetistes van descobrir més tard que la percepció del sabor PTC (similar als compostos naturals) es basa en un sol gen, TAS2R38, que codifica per a un receptor del gust a la llengua. En un estudi del 2005, investigadors del Monell Chemical Senses Center van trobar que la versió d’aquest gen també prediava la preferència d’un nen pels aliments dolços.

11. Els vostres gens influeixen en si creieu que el coriandre té gust de sabó.

Pot ser que no hi hagi un sabor més debatut o profundament odiat que l’herba de coriandre (també coneguda com coriandre). Llocs web sencers, com IHateCilantro.com, es queixen del seu sabor 'sabonós' o 'perfum', mentre que aquells que els agrada simplement pensen que dóna una bona puntada a la seva salsa. Investigadors de l’empresa de genètica del consumidor 23andMe van identificar dues variants genètiques comunes relacionades amb les percepcions de “sabó” de les persones. Un estudi de seguiment en un subconjunt separat de clients va confirmar les associacions. La variant més convincent la podem trobar dins d’un cúmul de gens receptors olfactius, que influeixen en el nostre olfacte. Un d’aquests gens, l’OR6A2, codifica un receptor altament sensible als productes químics dels aldehids, que conté el coriandre.

12. Les ganes de sucre tenen una base biològica.

El vostre afany per obtenir més fudge calent pot tenir poc a veure amb la manca d’autocontrol. Els científics pensen que el nostre anhel de dolços és una preferència biològica que potser s’ha dissenyat per garantir la nostra supervivència. L’afició als gustos dolços en la nostra evolució antiga pot haver assegurat l’acceptació d’aliments de gust dolç, com ara la llet materna i les fruites riques en vitamines. A més, investigacions recents suggereixen que desitgem els dolços per les seves propietats que redueixen el dolor.