13 Dades picants sobre la mostassa

És possible que la mostassa hagi cobert vida als nord-americans a principis del segle XX quan es va introduir al hot dog, però la seva història és encara més llarga i especiada del que hauríeu imaginat. En honor al Dia Nacional de la Mostassa (3 d’agost), aquí teniu alguns fets sobre el popular condiment.

1. Primer de tot:mostassaés una planta;mostassa preparadaés un condiment.

Tot i que poques vegades cal especificar la mostassa 'preparada' quan es fa referència a la propagació picant, només sembla just reconèixer les veritables arrels de la mostassa.

2. El bròquil és el cosí no tan llunyà de la mostassa.

Com a membres deBrassicao bémostassaels gèneres, les plantes de mostassa són parents propers a una sorprenent varietat de verdures comunes, inclosos el bròquil, la coliflor, els naps i la col.

3. La mostassa va camí, camí de tornada.

Segons alguns relats, la mostassa va ser el primer condiment que els humans es van posar al menjar. Els faraons egipcis proveïen les seves tombes de llavors de mostassa per acompanyar-les a la vida del més enllà, però els romans van ser els primers a triturar les llavors picants en una pasta per untar i barrejar-les amb un líquid saborós, normalment, vi o vinagre. Els monjos francesos, que barrejaven les llavors mòltes amb most o vi sense fermentar, van inspirar la paraula 'mostassa', que prové del llatívi ardent(que significa aproximadament 'cremar vi').

4. Els antics grecs i romans utilitzaven la mostassa com a més que un condiment.

Pitàgores va recolzar una cataplasma de llavors de mostassa com a cura per a les picades d’escorpí. Hipòcrates va elogiar la pasta de mostassa com un remei miracle capaç de calmar els dolors i els dolors; i els metges romans antics l’utilitzaven per alleujar els dents. No estaven sols. Al llarg dels anys, la mostassa s’ha utilitzat per a l’estimulació de la gana, la neteja dels sinus i la prevenció de congelacions. Ara es presenta com un suplement per perdre pes, supressor d’asma, estimulant del creixement del cabell, reforç de la immunitat, regulador del colesterol, tractament de la dermatitis i, fins i tot, com un mètode eficaç per evitar el càncer gastrointestinal, així que pregunteu al vostre metge si la mostassa és l’adequada per a vosaltres.

5. La majoria de la mostassa de Dijon actual no és de Dijon.

Quan els romans van conquerir els gals, van portar llavors de mostassa i aquestes llavors van arrelar al sòl fèrtil de la regió de Borgonya de França. Al segle XIII, Dijon havia emergit com un centre de producció de mostassa, que va establir les bases per a la invenció de la signatura de la regió “Mostassa de Dijon” el 1856. Un simple intercanvi d’ingredients va afegir un nou tang a les velles receptes de mostassa quan Jean Naigeon va pensar utilitzeu el verjuice, el suc àcid del raïm no madur, en lloc del vinagre tradicional, un canvi tan fàcil de replicar que la recepta no es podria contenir en una sola ciutat. Avui en dia, la mostassa de Dijon es pot elaborar a qualsevol part del món.

6. El rei Lluís XI no va viatjar sense mostassa.

El monarca francès considerava que el condiment era tan essencial per a les seves experiències culinàries que guardava una olla amb ell en tot moment, per no decebre’s que se li servís un menjar en una llar que no estava completament proveïda.

7. La mostassa té moltes i moltes cares.

Dijon no és l’únic lloc amb una mostassa local preferida. Altres varietats de mostassa regionals habituals inclouen l’americana (el conegut producte de l’ampolla groga), l’anglès, l’anomenada “mostassa francesa” (realment inventada a Anglaterra com una alternativa menys picant a la mostassa anglesa), la mostassa dolça de Baviera, les mostasses de fruita italiana, Mostassa de cervesa del centre-oest, mostassa criolla i tantes mostasses alemanyes molt diferents que la frase 'mostassa alemanya' no té essencialment cap sentit.

8. El famós anunci de Grey Poupon va donar la volta al mercat de la mostassa.

L’emblemàtic anunci de televisió Rolls-Royce de 1984 de la marca mostassa va provocar un auge de les vendes de Gray Poupon, que havia quedat molt per darrere del favorit nord-americà, la mostassa 'Classic Yellow' francesa. Mitjançant la comercialització de la distribució més cara com una de les 'coses més fines de la vida' que fins i tot un comprador mitjà es podia permetre, Gray Poupon va trencar la devoció dels compradors fins ara indiscutible a un tipus de condiment més senzill. A més, molts públics de proves només necessitaven un tast de Gray Poupon per canviar immediatament la seva fidelitat.

9. Es diu que és l’espècia de medalla de plata d’Amèrica.

Els grans de pebre són les espècies més utilitzades als Estats Units; la mostassa entra en segon lloc.

10. Dos països (Canadà i Nepal) són els responsables de la major part de la mostassa del món.

A més del seu ingredient principal, la majoria de les mostasses tenen un punt en comú: el país d’origen dels ingredients. Junts, els cultius de Canadà i Nepal representen més de la meitat de la producció mundial de mostassa. Gràcies nois!

11. 'El groc mostassa' és mentida!

El matís groc al qual la mostassa presta el seu nom no deu a les llavors de mostassa, sinó a la cúrcuma de colors vius que s’afegeix per donar un toc extra d’espècies i lluentor. Les llavors de mostassa triturades soles varien d'un groc pàl·lid a un marró fosc segons la seva varietat, però el 'groc cúrcuma' no sona tan bé.

12. Middleton, Wisconsin, és per als amants de la mostassa.

Es pot dir que algun aliment sigui estimat si no hi ha un museu establert en honor seu? El sud de Wisconsin està orgullós de dir-se la casa del Museu Nacional de la Mostassa, que compta amb 'més de 5566 pots, ampolles i tubs dels 50 estats i més de 70 països'.

13. Aquell pot de mostassa a la part posterior de la nevera probablement estigui bé.

Tot i la seva textura cremosa, la mostassa no és bàsicament res més que una barreja d’espècies i líquids àcids, cap de les quals té el potencial d’espatllar-se realment. Es recomana la refrigeració per evitar que la picada picant de mostassa es dissipi massa ràpidament, però no és estrictament necessari. El sabor de la mostassa anirà disminuint amb el pas del temps, però a menys que les partícules de menjar canalla hagin entrat al recipient, no hi ha res de què preocupar-se, excepte la mostassa mediocre, és clar.

és la tempesta perfecta una història real