Article

15 plats de Nova Anglaterra que us escalfaran

top-leaderboard-limit '>

L’hivern arriba oficialment. I això vol dir caure en un menjar càlid i reconfortant. Llavors, per què no mirar la regió del país que ha estat cuinant menjar de comoditat americà durant generacions? Aquí teniu alguns plats de Nova Anglaterra que val la pena assaborir.

1. PUDDING INDI

Aquesta barreja al vapor de farina de blat de moro, llet i melassa pot ser encara més americana que el pastís de poma. Els primers colons feien les coses utilitzant menjars proporcionats pels nadius americans, juntament amb melassa que hi havia en abundància per fabricar rom. El plat va caure desafavorit a principis del segle XX a mesura que els budins envasats van créixer en popularitat, però els fidels neoanglaterras han mantingut el pudding indi a les seves taules d'Acció de gràcies durant generacions, afegint espècies com la nou moscada a la barreja. Proveu aquesta recepta deEl New York Timesque afegeix panses i gingebre i es completa amb gelats.

2. SOPAR bullit

Aquest hivern es cou més junt amb porcions de pells, patates i verdures. No guanyarà cap premi de presentació, però i què? Es podria fer la ruta tradicional ambRevista YankeeLa recepta, que a poc a poc fa cinc quilos de branca juntament amb grans de pebre abans d’afegir pastanagues, remolatxa, col, naps i patates. O també podeu provar alguna cosa diferent, com ara pernil fumat o porc i afegir espècies d’escabetx.

3. HASH DE FLANELLA VERMELLA

Els anglesos de Nova Anglaterra van ser pioners en aquest plat com una forma de reutilitzar les restes dels seus sopars bullits. Es tracta essencialment dels mateixos ingredients picats i barrejats. Quan es combina, tot pren un to vermell de la remolatxa, d’aquí el seu nom. Afegiu un ou per sobre o cuineu-ne uns quants amb la barreja per fer un plat de brunch salat. Per a una proposta més aficionada, proveu els pastissos de franja vermella de Martha Stewart.

4. BACALLÀ AL FORN

iStock

Hi ha moltes maneres de preparar aquest peix versàtil i la cocció ofereix algunes possibilitats realment creatives. Proveu un revestiment de mantega, vi, suc de llimona i galetes Ritz esmicolades, o aneu amb una presa més sana a través deMenjar béque inclou una cobertura de pa de blat integral tallat a daus, formatge gruyere i pebre vermell. La cocció al costat d’acompanyaments com les olives i la llima, o el xoriço i les patates, poden fer pujar el sabor una o dues escales. Tingueu en compte que, a causa de problemes amb la pesca excessiva, us recomanem que seguiu les directrius de compra d’organitzacions com l’aquari de la badia de Monterrey.

5. RODA ISLA CLAM CHOWDER

L'estat més petit del país ofereix un gran sabor amb la seva visió del popular element bàsic de Nova Anglaterra. En lloc d’un brou cremós a base de llet, el sopar de cloïsses de Rhode Island té un brou prim i clar que permet passar el sabor complet de les cloïsses. Per això es coneix com el sopar de cloïssa de l’amant del marisc. Pel que fa a una recepta, no us podeu equivocar amb aquesta deMenjar i vi, que combina cansalada, api, pebrots, ceba i uns quants grapats de cloïsses de cirera i cuines lentes durant diverses hores.



què utilitzar per a l'esquer de peix

6. PIT DE PEIX

iStock

Faríem mal a la bona gent de Nova Anglaterra si només oferíssim un tipus de sopa. Per a aquells que prefereixen eglefí o bacallà a les cloïsses, la sopa de peix carregada de patates i verdures pot ser immensament satisfactòria. Les receptes tradicionals requereixen unes unces de porc de sal a daus a més de peix, donant al plat un sabor carnós extra. No es pot obtenir molta més Nova Anglaterra que la pròpia recepta de sopa de peix de John F. Kennedy, que va enviar a una jove el 1961 després que ella li preguntés què li agradava més menjar.

7. FLUFFERNUTTER

Aquesta creació d’entrepans és molt popular a Nova Anglaterra i és habitual als dinars per emportar per a nens. La 'pelusa' es refereix a la pelusa de malvavisc, la barreja blava que es reparteix sobre mantega de cacauet i s'enfonsa entre dos trossos de pa blanc. Si busqueu una recepta, bé, ja va ser. Els fanàtics de Massachusetts han pressionat perquè el fluffernutter sigui el sandvitx estatal, però el projecte de llei està paralitzat amb la legislatura estatal. I aquí hi ha un altre fet divertit: va ser inventat per la rebes besnéta de Paul Revere.

8. JOHNNYCAKES

Wally Gobetz a través de Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Aquests panellets de farina de blat de moro es remunten a la història nord-americana, fins a les tribus Shawnee i Pawtuxet, que van compartir la seva recepta amb els pelegrins. Benjamin Franklin, que va batejar els pastissos com a 'millors que un magdalenet de Yorkshire' (sens dubte grans elogis en aquell moment), era un gran fanàtic, igual que el marquès de Lafayette. Mentrestant, l’origen del nom és un misteri (malauradament no hi havia un 'Johnny'). Alguns creuen que deriva de 'pastissos de viatge', que reflecteixen la seva portabilitat, o del terme 'pastissos de Shawnee'. Proveu aquesta recepta que utilitza farina de blat de moro o opteu per una que utilitzi una mescla especial Johnnycake de Kenyon Grist Mill, un dels productors més antics de mescla Johnnycake del país.

9. PIE WHOOPIE

Joy via Flickr // CC BY 2.0

Tant Pennsilvània com Maine reivindiquen aquesta delícia plena de fuets que, a primera vista, sembla una cosa que va sortir de la línia de producció d'Hostess. Els Pennsylvanians els diuen 'gobs' i diuen que els Amish els van inventar, mentre que els residents de Maine assenyalen la fleca de Labadie a Lewiston com el primer lloc per començar a fer-los fora. Independentment d’on es van originar, són deliciosos i es poden fer fàcilment a casa.Bona netejautilitza cacau, llet, sucre i farina i per fer les galetes i, a continuació, barreja el sucre de la pastisseria amb una mica de mantega, extracte de vainilla i un pot de crema de malví per al farciment. Si no us ve de gust passar problemes, sempre podeu demanar pastissos de whoopee premadejats en línia a Wicked Whoopies, amb seu a Maine.

10. PA ANADAMA

Es creu que aquest pa elaborat amb melassa i farina de blat de moro es va originar als pobles de pescadors del nord-est de Massachusetts. La llegenda local diu que el nom prové d’una maledicció de pescador dirigida a la seva dona, Anna.Revista Food Networkté una recepta que farà un pa ric de 4 per 8 polzades i es cou en menys d’una hora. El pa Anadama es menja calent, així que assegureu-vos de menjar-ne una o dues llesques poc després de sortir del forn. I guardeu les parts que no mengeu al congelador fins a un mes.

11. FABES AL BOSTON

iStock

Us heu preguntat mai per què es diu Boston 'Beantown'? Aquest plat proporciona el que molts creuen que és la resposta. Al segle XVII, les mongetes eren una part important de les dietes dels colons. Amb el pas dels anys, van aprendre que podien afegir porc salat, melassa i alguns altres ingredients i cuinar-ho lentament en una olla per fer un saborós menjar. Els pelegrins i els puritans sovint cuinaven mongetes al forn i pa integral els dissabtes, i després menjaven tot els diumenges mentre observaven el dissabte. Les receptes contemporànies no s’aparten molt d’aquests ingredients bàsics. Per obtenir una puntada addicional, proveu la versió clàssica de Chowhound.

12. CLOSES FARCIDES

iStock

Les possibilitats són il·limitades amb aquest plat dolent i bo que barreja carn de cloïssa amb pa ratllat, formatge i una gran varietat d’altres ingredients. Les receptes tradicionals requereixen daus de cloïsses picades o cireres i pa ratllat, juntament amb verdures, mantega i alls ben picats.Revista Yankeees recomana afegir formatge parmesà i una mica de salsa Worcestershire a la barreja. Per descomptat, res no us impedeix afegir xoriço, cansalada, panses, suc de llimona i altres ingredients (no tots alhora, és clar).Menjar i vité una recepta de cloïsses farcides espanyoles que inclouen cansalada i pebre vermell fumat, mentre que Epicurous en té una versió que presenta orenga i pebrots vermells.

13. COOKIE DE POMA CHEDDAR

És possible que un pastís de poma cursi no sembli molt deliciós, però deixeu que la idea s’enfonsi durant un minut. Les rodanxes de poma amb formatge cheddar són un aperitiu excel·lent, al cap i a la fi. I no tot és millor amb el formatge fos? Una galette és bàsicament un pastís de cara oberta, de manera que haureu de perfeccionar les vostres habilitats per fer crosta. Per al farciment, voldreu utilitzar varietats de poma que siguin bones per cuinar, com Courtland, Fuji, McIntosh o una combinació d’aquestes. Si seguiu les recomanacions de Simply Recipes, afegiu-hi una mica de ratlladura de llimona, xarop d’auró, canyella mòlta i mitja tassa de formatge ratllat. El producte final funciona com a postres o com a pastisseria per esmorzar.

14. COOKIES DE MAPLE

Les galetes d’auró, especialitzades a Vermont, són una manera excel·lent de mostrar el sabor profund i ric del xarop d’auró de l’estat. La clau està en utilitzar productes de qualitat superior i no qualsevol marca de botiga produïda en sèrie (ho sento, senyora Butterworth). Cerqueu el grau A: fosc o el grau A: molt fosc, abans els graus B i C, abans que el Departament d’Agricultura dels Estats Units canviés les designacions l’any passat. Seguiu la recomanació de Serious Eats i combineu una mitja tassa de bondat d’ambre amb farina, sucre morè, mantega i un ou i coeu-ho durant 8-10 minuts. També podeu provar variacions de la recepta, inclosa una varietat de pecan o amb mantega de cacauet.

15. BISCA DE LLAGOSTES

iStock

Es necessita molta feina de preparació i més de 25 ingredients per crear aquesta saborosa barreja. Si això és descoratjador, sempre podeu agafar una llauna de biscuit de llamàntol de la marca Bar Harbor; o trobeu un restaurant elegant a la vostra zona que el serveixi. Si voleu afrontar el repte, proveu la recepta de Tyler Florence o seguiu aquesta recepta adaptada de Julia Child. Les dreceres són possibles, però alguns passos que requereixen molt de temps, com ara coure a foc lent les closques per obtenir un sabor addicional, són crucials.