15 salses de tot el món que hauríeu de provar

top-leaderboard-limit '>

Des de la barbacoa picant fins al tabasco ardent, als nord-americans els encanten les seves salses. Però si busqueu una manera lleugerament diferent de banyar-vos, condimentar, adobar o simplement afegir alguna cosa més al vostre menjar, us deveu provar una o més d’aquestes seleccions internacionals.

paraules divertides que comencen per b

1. PONZU

Imagineu-vos la salsa de soja amb una puntada de cítrics i teniu el sabor bàsic d’aquest element bàsic japonès. Els mercats internacionals el porten per ampolla, però proveu de fer-lo a casa per obtenir una recepta més fresca i saborosa amb la recepta de Mark Bittman. Utilitzeu-lo com a guarniment per a amanides, com a adobat de carn o com a salsa de marisc.

2. CHERMOULA

Emily a través de Flickr // CC BY-NC 2.0

El julivert, el coriandre, el coriandre, l’all i el safrà són només alguns ingredients que componen aquesta salsa picant d’herbes del nord d’Àfrica. Se serveix tradicionalment amb marisc a la planxa, tot i que també pot amenitzar xai i altres carns a la brasa, a més de verdures rostides. Proveu aquesta recepta de Serious Eats que afegeix pebre de caiena i pebre vermell.

3. PEBRE

Els xilens sempre tenen aquesta untada picant a mà a les barbacoes orostits. En particular, els agrada servir-lo amb pa torrat, tot i que també va bé amb carns, amanides, empanades, bàsicament qualsevol cosa que pugui fer una petita puntada. La recepta varia segons la regió, amb el coriandre, els tomàquets i els pebrots habanero que constitueixen la columna vertebral d’aquesta salsa semblant als chimichurri.

4. Sambal

Els fans de Sriracha haurien de provar aquest favorit indonesi que combina pebrots, herbes, cítrics i salsa de peix. Tradicionalment elaborat amb un morter i un morter, és més gruixut i menys àcid que moltes salses calentes del sud-est asiàtic, tot i que conté un fort puny.

5. SALSA PICADA

Els brasilers gaudeixen d'aquesta versàtil salsa com a adob, com a condiment i com a banyada de verdures i carns a la brasa. Es coneix com a salsa picant, però podeu variar la calor al vostre gust tot conservant el sabor fresc i saborós. Proveu-ho amb una amanida de palmeres i un toc de Nova Orleans cortesia del xef Emeril Lagasse.

6. TKEMALI

Aquesta salsa de prunes és l’equivalent al salsa de tomàquet per a molts georgians (el país, no l’estat). Acre i picant —El Kitchn l’anomena “un encreuament entre el salsa de tomàquet i el chutney” - sovint se serveix amb plats de patates i carns i es barreja amb guisats. El perfil del sabor varia en funció de la maduresa de les prunes que s’utilitzen, des de prunes de color verd acer fins a unes de color vermell més suau.

7. GOCHUJANG

Aquesta complexa salsa picant de Corea del Sud combina xilis, soja fermentada i arròs enganxós. És massa espès i potent per utilitzar-lo com a salsa final com Sriracha, però és perfecte per cuinar. Proveu d'afegir-la a la sopa de miso o d'utilitzar-la per cobrir verdures a la planxa o fregides.

8. BAIXEN PEPPER SAUCE

Els visitants de Barbados solen provar aquesta salsa picant i jurar per sempre el gust de Tabasco. Els habitants locals també ho desitgen. Fet de mostassa, vinagre i un pebrot del Carib conegut com el capó escocès, s’utilitza millor per a carn i marisc. Proveu de fer-ho vostre o, si teniu pocs pebrots del Carib, demaneu un pot de Lottie’s.

9. CHAKALAKA

Sovint conegut com un sabor picant, aquest element bàsic anomenat sud-africà va començar als municipis del país, on els residents combinaven ingredients bàsics com mongetes, cebes, tomàquets i pebrots. Espès i saborós, funciona bé com a guarnició (penseu en ensalada de col) o com a cobertura de pa i carn a la brasa.

10. SALSA DE SHREWSBURY

Els anglesos saben fer saborosos, i aquesta salsa, elaborada amb gelatina de grosella, mantega, farina i vi negre, és un acompanyament ideal per a qualsevol rostit d’olla, plat de xai o plat de porc. La xef britànica Delia Smith té una recepta perfecta que afegeix mostassa en pols i salsa Worcestershire. Aboqueu-ho sobre carn com a salsa i poseu-hi.

11. HAYDARI

Molta gent sap sobre tzatziki grec, però no tants estan familiaritzats amb el haydari, una salsa a base de iogurt popular a la veïna Turquia. Fet amb julivert, menta, oli d’oliva i iogurt grec, és fantàstic com a aperitiu servit sobre galetes o torrades o com a acompanyament de peix a la planxa.

12. DOLÇ I SOUR

Itàlia és coneguda pel seu ragus i la salsa marinara. Volant sota el radar, però, hi ha receptes del vell món com l’agrodolce que mostren un costat diferent del país ric en tomàquet. El seu nom es tradueix per 'dolç àcid', i això és exactament el que s'obté amb una salsa enganxosa que combina sucre i vinagre balsàmic. Proveu-lo com a esmalt la propera vegada que feu costelles de porc i no tingueu por de personalitzar-lo amb fruites, espècies i altres ingredients.

13. CHUTNEY CORIANDER

Aquest chutney és un aliment bàsic en moltes llars índies, on sovint acompanya aperitius com samos i pakores. Proveu-ho com a salsa per banyar-lo o com a untar per a un entrepà de verdures. És fàcil de fer i té un perfil d’espècies suau i refrescant.

14. NAM JIM JAEW

Hi ha moltes salses per banyar tailandeses diferents, però aquesta destaca pel seu sabor agut i fumat. El chili en pols sec i l’arròs en pols torrat són els ingredients clau, juntament amb el suc de llima, la salsa de peix i algunes herbes d’elecció. Barregeu-ho tot i serviu-lo en un bol petit al costat de gairebé qualsevol carn a la planxa.

15. guasacaca

Jason Lam a través de Flickr // CC BY-SA 2.0

Aquesta salsa d’alvocat veneçolana té un sabor ric i terrós que s’adapta perfectament a tot, des de tacos fins a amanides fins a filets a la planxa. És naturalment suau, però es pot condimentar afegint pebrots o salsa picant a la barreja. El millor de tot: és senzill de fer. Seguiu la recepta del xef George Duran, que demana ceba picada, cilantro, pebrots verds i alvocats llançats a la batedora juntament amb una mica d’oli d’oliva i alls. Simplement premeu el botó i voilà!

Totes les imatges cedides per iStock tret que s’indiqui el contrari.