18 coses que els cuiners professionals diuen que heu de tenir a la cuina

És hora de fer balanç del que hi ha a la vostra cuina. Si encara utilitzeu una taula de tallar de mà i aquests ganivets barats que heu trobat a la venda a Bed Bath & Beyond quan es va graduar de la universitat, haureu de fer una actualització. Parlem amb dos xefs professionals, el professor associat de Culinary Institute of America Culinary Arts Lance Nitahara, i Sabrina Sexton, antiga instructora culinària principal de l’Institut d’Educació Culinària, sobre les seves necessitats imprescindibles.

1. Tres ganivets

Wustof, Amazon

Tant Nitahara com Sexton coincideixen en que podeu saltar-vos el conjunt complet de ganivets (ja sabeu, el que ve en un bloc de fusta de luxe) i invertir en alguns elements essencials. Segons ells, tot el que necessiteu és un ganivet de cuiner, un ganivet de pa serrat i un ganivet. 'Per a mi, aquests tres ganivets cobririen bàsicament tot el que hagueu de tallar', diu Sexton. 'I si estigués atrapat en una illa deserta i pogués cuinar, aquests tres ganivets serien el que necessitaria'.

Sexton també recomana anar amb ganivets forjats sobre ganivets estampats perquè tenen una qualitat superior i duraran més temps.

Compra-ho: Paring i ganivet de xef, Amazon; ganivet de pa, Amazon

2. Afilador de ganivets

Wüsthof / Amazon

Tanmateix, la millor manera d’augmentar la longevitat dels ganivets és mantenir-los nítids. Precisament la precisió que necessiteu depèn de la freqüència d'ús i del menú. 'Diria que afineu els ganivets quan es tornen apagats', diu Nitahara. 'Si utilitzeu el ganivet del vostre xef diàriament, diria que una vegada a la setmana o cada dues setmanes, en funció del que esteu tallant'.

Tot i que els xefs experimentats dominen l’art de la pedra d’esmolar, Sexton diu que un afilador de ganivets, un d’aquests aparells que poseu al taulell i que feu passar el ganivet, és més fàcil per a principiants i fa la feina.

Compra-ho: Amazon

3. Taula de tallar

Utopia, Amazon

Tot i que les taules de tallar vidre o pedra poden ser boniques, Sexton diu que la fusta o el plàstic és la vostra millor aposta. 'Tinc un taulell de marbre molt bonic que queda al taulell de la meva cuina, però és més per mostrar. Aquests us apagaran els ganivets, de manera que no recomanaria fer picades de vidre o pedra per a treballs pesats ”, diu. 'Crec que el més important és que vulgueu una cosa prou dura perquè no la desgasteu i no hi tingueu ranures tot el temps'. Les ranures poden provocar una acumulació de bacteris; és per això que, segons Sexton, hauríeu de substituir la taula de tallar cada dos anys.

Compra-ho: Amazon

4. Pa antiadherent

Home Hero / Amazon

'No recomanaria aconseguir un conjunt complet de paelles antiadherents', diu Nitahara. Però 'una paella antiadherent pot ser bona si es fa molta cuina d'ous'.

Compra-ho: Amazon

5. Pa de ferro colat

Eware's Homeware, Amazon

A més de la paella antiadherent, voldreu obtenir una paella de ferro colat. 'El ferro colat és una manera econòmica d'obtenir una paella que realment condueix la calor molt bé, de manera que és molt bo si voleu cuinar un bistec o obtenir una bona mena de brou en un pit de pollastre o alguna cosa semblant', diu Sexton. 'Si intenteu caramel·litzar la superfície d'alguna cosa, que realment desenvolupa sabor en alguna cosa com un tros de carn vermella o aviram, [una paella de ferro colat és] el millor tipus de coses útils'.

'Són una mica més de feina, però duren per sempre', diu Sexton. Aquest treball és un procés anomenat assaonar la paella o afegir un lubricant perquè els aliments no s’hi enganxin.

Compra-ho: Amazon

6. olles i cassoles d’acer inoxidable

Tot vestit, Amazon

Però per a la majoria dels vostres estris de cuina, Sexton i Nitahara coincideixen en què l’acer inoxidable és el millor. 'En la seva major part, quan parlem de cassoles i olles, voleu obtenir alguna cosa que sigui una cassola d'acer inoxidable de calibre més pesat', diu Nitahara. 'Són una mica més difícils de rentar, una mica més pesats, però duraran més. Tenen una millor conducció si són d’acer inoxidable ”.

Compra-ho: Amazon

7. Pa Rondeau o forn holandès

AmazonBasics

'Un rondeau s'assembla a allò que molta gent es refereix a un pot d'escudella', diu Sexton. 'Té una superfície bastant àmplia, però també costats raonablement alts, d'entre 4 i 6 polzades d'alçada. És bo si voleu fer estofats o guisats '.

Compra-ho: Amazon (Le Creuset, 268 dòlars) o AmazonBasics (62 dòlars)

8. Batedora

Blendtec, Amazon

Per fer sopes i purés, Nitahara diu que és imprescindible una batedora. A l’hora d’escollir una batedora, diu, val la pena estalviar-se i desgranar una mica més per obtenir alguna cosa de més qualitat. 'Com més barat sortiu en batedores i processadors d'aliments, obtindreu el que pagueu', diu. 'Si intenteu obtenir un pressupost, és possible que en compreu un de nou abans del que penseu'.

Compra-ho: Amazon

9. Batedora d’immersió

Cuisinart, Amazon

Per preparar batuts, espumar begudes o picar cebes i alls, Sexton diu que confia en una batedora d’immersió (o batedora de mà). “És un bon punt de salt per a la batedora perquè no ocupa cap espai concret; no ha de seure al taulell. És bastant versàtil, bastant econòmic, de manera que només crec que és una bona eina útil per a les coses '.

Compra-ho: Amazon

quants quilòmetres és el pont de la badia

10. Processador d'aliments

Cuisinart, Amazon

Quan se li pregunta si recomana tenir una batedora o un processador d’aliments, Nitahara ens diu que s’ha d’invertir en tots dos. 'Si tingués una opció, no sé quina escolliria perquè tots dos són essencials', diu. Tot i que la batedora és ideal per a purés suaus, el processador d’aliments us permet picar les coses de manera grollera.

Compra-ho: Amazon

11. Olla a pressió

Instant Pot, Amazon

El millor xefels fanàtics saben que una olla a pressió pot ser el millor amic d’un cuiner quan es queda atrapada per temps (o el seu pitjor enemic, si no en saben utilitzar-ne un). 'Pot ser una mica intimidatori, però una vegada que apreneu a utilitzar-los, són tan fantàstics', diu Nitahara sobre l'aparell. 'Faig arròs salvatge en 20 minuts, mentre que si feu arròs salvatge en una olla, esteu mirant de cuinar-lo durant més d'una hora'.

Compra-ho: Amazon

12. Termòmetre digital

ThermoPro, Amazon

Per als cuiners novells, Nitahara i Sexton recomanen un termòmetre digital. 'Si voleu escalivar un pollastre o voleu cuinar la carn fins a un cert fet o qualsevol cosa, una lectura instantània és fantàstica', diu Sexton.

'Hi ha molts termòmetres digitals que no cal calibrar', afegeix Nitahara. 'M'encanten els termòmetres digitals que tenen una sonda amb un cable, de manera que, si estic rostint alguna cosa, poso el termòmetre al rostit, el llanço al forn i el mantinc fora del forn i defineixo l'alarma perquè s'apliqui quan Tinc una temperatura objectiu assolida. D’aquesta manera no té cervell i no m’he de preocupar per això ”.

Compra-ho: Amazon

13. Microplane

Microplane, Amazon

'Els microplans són increïbles', diu Nitahara. 'Estan molt bé si voleu ratllar les coses molt bé, formatge parmesà i coses per l'estil. Originalment va ser dissenyat per treballar la fusta '.

Compra-ho: Amazon

14. Cullera de fusta

Helen's Asian Kitchen, Amazon

per què el símbol mèdic és una serp en un pal?

Com que el plàstic es pot fondre i el metall s’escalfa, Sexton diu que és millor que utilitzeu una cullera de fusta quan remeneu alguna cosa sobre una estufa calenta. Nitahara recomana comprar una cullera de fusta amb un costat pla, que facilitarà raspar el fons de la paella o del bol.

Compra-ho: Amazon

15. Batre

OXO, Amazon

Busqueu cables fins a l’hora d’escollir el batedor, diu Nitahara. 'Si fareu emulsions com vinagretes, salsa holandesa i algunes altres, si teniu els cables massa grans i gruixuts ... no podreu emulsionar líquids així', diu. .

Compra-ho: Amazon

16. Espàtula de goma

D'Or, Amazon

Resistent a la calor és el nom del joc quan es busca una espàtula de qualitat. 'Aconseguiu una bona espàtula de silici a alta temperatura que suporti temperatures de 375, 400 graus cap amunt per no fondre l'espàtula a la paella', diu Nitahara.

Compra-ho: Amazon

17. Filadora d’amanides

OXO, Amazon

Malgrat el seu nom, una filadora d’amanides pot fer molt més que assecar els enciams. Nitahara també utilitza el seu després de rentar les herbes i 'sempre que rento bolets, sempre els poso a la filadora d'amanides', diu. 'Absorbeixen molta aigua'.

Compra-ho: Amazon

18. Pelador de verdures

Per a una millor subjecció, Sexton diu que prefereix els peladors en forma de Y als més tradicionals rectes.

Compra-ho: Amazon

Bonificació: estris bàsics i petites mercaderies

Amazon

A més de l’anterior, Sexton i Nitahara recomanen tenir a mà algunes necessitats bàsiques, com ara pinces metàl·liques, un cullerot, una cullera amb ranures, tasses i culleres per mesurar, un llevataps, portapols, bols per barrejar, obridor de llaunes i planxes per coure.

Una versió d'aquest article es va publicar per primera vegada el 2017. S'ha actualitzat per al 2020.

A Trini Radio, només escrivim sobre els productes que estimem i volem compartir amb els nostres lectors, de manera que tots els productes són triats independentment pels nostres editors. Trini Radio manté relacions d’afiliació amb certs minoristes i pot rebre un percentatge de qualsevol venda realitzada a partir dels enllaços d’aquesta pàgina. Els preus i la disponibilitat són exactes a partir del moment de la publicació.