Article

6 bits d'argot de cuina de Waffle House

Tot i que Waffle House és un menjador obert les 24 hores, els seus servidors no utilitzen l'argot típic del menjador per comunicar comandes a la cuina. La cadena de restaurants utilitza el seu propi llenguatge per emprar el que anomenen el sistema 'Pull-Drop-Mark' per rebre comandes a tots els seus més de 2100 ubicacions de 25 estats.

'El sistema Pull-Drop-Mark és el que fan servir els nostres associats per garantir que els nostres hostes rebin el menjar ràpidament', va dir Pat Warner, antic director de relacions públiques i afers externs de Waffle House, a Mental Floss el 2019. 'Consisteix en la trucada- on el servidor crida en l'ordre mitjançant aquest sistema. Des que vam obrir l'any 1955, hem utilitzat un sistema de trucades per al nostre equip. Ha anat evolucionant amb els anys a mesura que hem ampliat el menú, però fins i tot el sistema actual es pot remuntar al primer restaurant'.

Aquests són alguns termes deliciosos que potser escolteu durant la vostra propera visita a Waffle House.

1. La Marca

A cada Waffle House, hi ha una petita rajola vermella envoltada de rajoles grises al terra prop de la cuina oberta i la graella. Això s'anomena 'The Mark' i és on es troben tots els servidors o associats de vendes quan demanen una comanda per a l'operador de la graella. Els servidors només poden trucar comandes de The Mark per assegurar-se que només s'està trucant una comanda alhora.

The Waffle House ha utilitzat el sistema de trucades des que es va fundar la cadena fa gairebé 65 anys. És la millor manera d'omplir les comandes ràpidament i servir als clients dins del mandat de vuit minuts o menys de l'empresa.

la caixa forta més segura del món

2. Estirar

Un assortiment d'aliments per esmorzar a Waffle House.Steven Miller, Flickr // CC BY 2.0



El 'Tirar' es refereix a totes les carns per a una comanda que l'operador de la graella hauria de treure de la nevera, ja sigui cansalada, embotit, pollastre, llom, o totes les anteriors. Les carns d'una comanda es treuen primer perquè requereixen el temps de cocció més llarg. Després de declarar 'Pull', el servidor demana l'import de la comanda, en funció de la mida estàndard de la porció de cada plat.

Per exemple, si un servidor demana 'Tira una cansalada', això significa tres llesques de cansalada, que és la quantitat estàndard. Si un client vol sis llesques, l'associat diria 'Tira dues cansalada'.

3. Caiguda

El 'Drop' es refereix a qualsevol hash brown que s'inclou amb una comanda. Un associat de vendes podria dir 'Deixeu-ne quatre', cosa que significa que la cuina hauria de deixar quatre comandes de hash brown a la graella. Després que un servidor cridi l'import de la caiguda, pot indicar l'estil, 'dispersos' o 'en anell'.

Si un client vol que els seus hash browns 'escampin', vol dir que els vol trencats i repartits mentre cuina; si el volen cuinat junts i compactes, el servidor diria 'en un anell'. Si un servidor no diu 'disperses' o 'en anell', l'estil predeterminat sempre és 'disperses'. Per tant, si un associat de vendes truca: 'Deixeu quatre, tres en un anell', això vol dir quatre hash browns, un dispers i tres en un anell.

4. El Plat

A Waffle House, els grans són un element bàsic del menú. Bradley Gordon, Flickr // CC BY 2.0

Quan es crida a un ordre de hash browns, el servidor ha de donar un mínim de dues dades: 'The Drop' i 'The Plate'. El 'Drop' és per a la quantitat de hash browns per cuinar a la graella, mentre que el 'Plate' es refereix a l'ordre que aconsegueix aquests hash browns.

Per exemple, si un client demana dos ous remenats amb marrons, el servidor diria 'Marca la comanda del plat remenat'. Si un client vol granulats, la trucada seria 'Marca la comanda remenada'. Totes les comandes d'esmorzar són per defecte, de manera que no cal dir-hograella. Si un client vol saltar-se tant la graella com la picada, aleshores la trucada és: 'Marqueu l'ordre remenat, mantingueu els grans'. (Tot i que per què voldrien fer això?)

'Són dues etiquetes diferents per als hash browns', diu Warner. 'El 'Pull' avisa al cuiner (o com els anomenem operador de la graella) quants hash browns han de deixar caure a la graella per fer-los cuinar. El 'Plat' es refereix a qualsevol ordre que tingui marrons. Suposem que tens un quart d'hamburguesa amb formatge amb hash browns; això és un 'quart de plat de formatge', així que sabem que els hash browns van al mateix plat que l'hamburguesa amb formatge'.

5. Deluxe

Els associats de vendes de Waffle House anomenen les comandes d'hamburgueses 'quart' perquè és exactament un quart de lliura de vedella, o quatre unces. Si un client vol enciam, tomàquet i ceba amb la seva hamburguesa, la trucada de comanda és 'Deluxe'. Així, si la trucada és 'un quart de formatge de luxe', això vol dir que un client va demanar una hamburguesa amb formatge amb enciam, tomàquet i ceba.

6. Tot el camí

Waffle House hash browns, cobert.timlewisnm, Flickr // CC BY-SA 2.0

Tot i que Waffle House es va fundar el 1955, no va ser fins a principis de la dècada de 1980 que la franquícia va començar a oferir complements als seus icònics hash browns. Va començar quan els propietaris de restaurants es van adonar que els operadors de la graella afegiaven alguna cosa addicional, com la salsa i els jalapeños, al hash brown que feien per a la família i els amics. No va passar gaire abans que els clients van començar a sol·licitar els mateixos ingredients per a les seves patates, de manera que Waffle House es va obligar i va afegir oficialment una varietat de complements al menú el 1984.

Per descomptat, al ser Waffle House, hi va haver un gir especial a aquests complements i al llenguatge de trucades per als servidors i operadors de graella. Els clients poden demanar els seus hash browns escampats i sufocats (amb ceba saltejada), coberts (amb formatge fos), trossos (amb pernil fumat de noguera a la planxa), tallats a daus (amb tomàquets a la planxa), pebrets (amb pebrots jalapeños picants), tapats (amb graella). bolets), cobert (amb Bert's Chili) o camp (amb salsa de botifarra). Si ho etsrealmentamb gana, o molt valent, també pots anar 'fins a tot', el que significa que ho aconseguiràstotsvuit cobertures servides amb hash browns escampats.

Aquesta història es va publicar originalment el 2019; s'ha actualitzat per al 2021.