Article

8 menjars tradicionals de Kentucky per servir al Derby

top-leaderboard-limit '>

Quan es pensa en el Derby de Kentucky, probablement s’imaginen dones amb barrets i vestits de sol elaborats, homes amb vestits de seersucker i barrils de bourbon per a tots. No us equivoqueu, per descomptat, però per als habitants del sud que anomenen la casa Bluegrass State, els menjars i begudes que es van servir el primer dissabte de maig són tan dignes de celebrar-se com la cursa en si. Hem completat vuit d’aquests clàssics atemporals, juntament amb variacions de receptes que respecten els sabors originals però que aporten un toc nou. Tingueu en compte aquesta la vostra guia completa per menjar com un cavall arribat el dia del Derby.

1. MENT JULEP

Celebrant la carrera per les roses? El clàssic còctel Derby és innegociable. La recepta en si és senzilla: menta confusa, xarop simple i bourbon sobre gel triturat, però això no vol dir que no es pugui fer jazz amb jalapeños, fruita (proveu una versió amb préssecs o mores), o fins i tot cervesa i alfàbrega. . Independentment de la versió que trieu, assegureu-vos que inclogui gel triturat (no en cubs). Com més suau és la beguda, més deliciosa és.

2. KENTUCKY MARRÓ CALENT

Phil Denton a través de Flickr // CC BY-SA 2.0

Aquest entrepà de cara oberta es va servir per primera vegada el 1926 a l’històric Brown Hotel de Louisville i des de llavors s’ha convertit en un dels preferits de la regió, ja que apareix als menús de molts restaurants locals. El gall dindi i la cansalada a rodanxes es posen en capes sobre pa gruixut, després es cobreixen amb salsa Mornay de formatge i es rosteixen fins que el pa quedi cruixent i la salsa quedi marró. L’hotel encara serveix el seu plat d’autor fins avui; torneu a crear la recepta o proveu un gir amb la tradició amb aquesta adaptació, que reimagina la sammy com una tarta salada. Si voleu alimentar a una multitud, els barres lliscants de color marró calent són els bocats ideals per a festes.

3. EXPANSIÓ BENEDICTINA

Lleuger i refrescant, aquest estelat, que protagonitza cogombres, cebes i formatge crema, es pot untar sobre pa blanc i servir-se com a entrepans de te o col·locar-lo com a bany per a verdures i galetes. La recepta original, creada a principis del segle XX a Louisville per la famosa càtering Jennie Benedict, requereix unes gotes de colorant alimentari verd, però la majoria dels cuiners prefereixen deixar de banda ingredients artificials. És una recepta senzilla, que també vol dir que està madura per a interpretacions. Aquesta interpretació aconsegueix la coloració verda amb espinacs i afegeix una patada amb all verd. Vesteix encara més la untura escampant cansalada esmicolada o herbes per sobre.

és un desodorant esprai per a tu

4. FORMATGE DE CERVESA

Annie a través de Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Aquest bany de formatge, que es serveix millor amb brunzits càlids i suaus, es va originar als anys trenta del segle passat a Kentucky. És tan omnipresent a la regió que la majoria dels nadius no s’adonen que no és realment una cosa en cap altre lloc dels Estats Units, però hauria de ser-ho. Allà, la bondat deliciós apareix a la majoria de menús de barres i les versions empaquetades es venen a les botigues de queviures. Tot i que ha guanyat popularitat en altres parts del país en els darrers anys, probablement encara haureu de fer el vostre propi partit per a la vostra festa del Derby. Aquí teniu una versió senzilla que combina una cervesa amb cos complet amb cheddar, Worcestershire, mostassa i salsa picant. O feu un porc sencer i feu-ne un àpat principal, com aquesta recepta de sopa de formatge de cervesa.



5. BISCUITS DE PERNIL DEL PAÍS

Pernil curat salat, tallat a rodanxes primes, fregides i, després, en capes entre galetes mantegoses; potser no hi haurà una especialitat del Sud més indulgent que faci les rondes a les festes del Derby cada any. L’escriptor gastronòmic de Louisville, Steve Coomes, compara el pernil de campanya, produït principalment a Kentucky i els estats veïns del sud, amb el 'prosciutto de la muntanya', i és tan deliciós sense cuinar com fregit a la paella. Per obtenir una informació actualitzada sobre les clàssiques galetes de te cuites al forn amb mescles de mostassa o mantega aromatitzades abans d’entrependre rodanxes de pernil pel mig. No podeu aconseguir un pernil a temps per a la festa? Feu una versió simplificada amb pernil comprat a daus finament tallat i barregeu-lo a la massa de galetes amb una mica de formatge cheddar abans de coure-ho.

és un formatge kraft americà autèntic

6. BOLES DE BURBÓ

Slice of Chic mitjançant Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Aquestes llaminadures de mida picada —dissenyades per primera vegada el 1936 per Ruth Booe, cofundadora de la Rebecca Ruth Candy Co. a Frankfort, Kentucky— es poden enrotllar amb sucre en pols o submergir-les en xocolata desfeta i cobrir-les amb meitats de pecan; a l'interior, el centre cremós sol consistir en alguna combinació de bourbon, sucre, mantega, pacanes picades i xocolata semidolça. Per obtenir una presentació més única que conservi aquesta bondat dolça i esbojarrada, proveu una bagatel·la de borbó que recobreix el pastís de xocolata amb púding de borbon i mascarpone.

7. KENTUCKY BURGOO

Un estofat de carn abundant, el burgoo es fa sovint amb pollastre, vedella i xai a foc lent amb verdures, mongetes, tomàquets, Worcestershire, sorgo o melassa, salsa de tomàquet, vinagre i espècies. Les versions del burgoo del segle XIX servides al sud sovint incloïen esquirol, opossum i conill, i es van deixar bullir suaument i es van remoure fins a 24 hores. Tot i que aplaudim la resistència d’aquells primers cuiners, en aquests dies es pot fer un bon burgoo en quatre o sis hores. Això segueix sent un compromís, per descomptat, però els resultats (menjar picant i confortable que s’enganxa a les costelles) val la pena. Com el gumbo, el burgoo té moltes variacions; en som parcials, que fa servir el borbó al mercat.

8. PASTÍ DE XOCOLATA-BURBÓ

Tot i que tots els Kentuckians es refereixen a aquesta confecció de nous picades, xips de xocolata i bourbon com a 'pastís de derby', mai no ho veureu com a tal als llibres de cuina, gràcies a la família Kern, que va originar la recepta el 1950 i posteriors. va registrar el nom Derby-Pie ™. Tanmateix, sigui com vulgueu anomenar-lo, s’ha convertit en un aliment bàsic a les cuines de Kentucky a tot arreu, sobretot a l’època del Derby. Encara podeu demanar la versió de la marca comercial al lloc web de Kern’s Kitchen, però és prou fàcil d’aconseguir la vostra pròpia versió. Els tradicionalistes us diran que heu d’utilitzar les nous com a femella escollida al farciment, però sovint se substitueixen les pacanes, cosa que fa que les postres del derby siguin essencialment un pastís de pacanes amb xocolata i bourbon. Aquesta versió, intel·ligentment coneguda com 'NoDerby Pie Bars ”tonifica una mica la dolçor i reinventa els sabors bàsics com a barres tipus brownie.