9 motlles que intenten fer-se amb la cuina

En algun moment de la vostra vida, probablement haureu remenat a la cuina per prendre un aperitiu saborós, l’heu obert i heu descobert que la vostra delícia ha estat consumida alegrement per un colorit colorit. Tot i que la vostra reacció probablement va ser senzilla: 'Ick, motlle!', No tots els motlles es fan igual. En realitat, hi ha un parell de milers de gèneres de floridura dins del regne Fongs, i moltes més espècies, cadascuna amb els seus propis trets i talents especials. Especialistes, generalistes, motlles que els agrada que siguin humits, secs o afruitats: viuen i es reprodueixen entre nosaltres.

El borrissol que veieu és en realitat només el cos fructífer de qualsevol motlle, és a dir, les seves espores. Aquests passen l'estona intentant agafar una mica d'alguna cosa orgànica per créixer. Sota la mica peluda hi ha el cos del motlle, el miceli. Si haguéssiu de tallar un bagel florit en lloc de llançar-lo, veuríeu que les cadenes de plomes del miceli, anomenades hifes, ja havien festinat per dins, excretant enzims digestius per convertir-lo en una xarxa pudent.

Què volen aquests motlles amb nosaltres i amb els nostres comestibles? 'Per reproduir-se i fer-se amb el món', diu Kathie Hodge, professora associada de micologia a la Universitat de Cornell. La investigació de Hodge se centra en la classificació de fongs, inclosos els motlles. També edita el bloc Cornell Mushroom.

Hodge diu que la funció ecològica dels motlles és actuar com a recicladors. Però aquesta definició 'els dóna una força ràpida', afegeix. 'Els motlles viuen les seves pròpies vides vibrants i interessants'. De vegades, el seu drama es reprodueix a la vostra cuina.

Aquí teniu un recorregut per allò que Hodge anomena les 'petites i elegants' entitats que esperen convertir la vostra nevera en un fascinant zoo de fongs:

són les pel·lícules obertes el dia de Nadal

1.ESTOLONÍFER RHIZOPUS, A.K.A. MOTLLE DE PA NEGRE

És probable que aquesta espècie de blanc i negre sigui la que es va apoderar del vostre bagel. Com? Hodge diu que pot haver-hi aterrat espores a la fleca, o potser primer s’han infiltrat en unes molles de pa que van passar desapercebudes darrere de la vostra torradora.Rhizopus stoloniferés un especialista del pa, hi arriba ben d'hora, el menja com un boig i creix increïblement ràpid. Als motlles els agrada el sucre, 'i, com sap qualsevol persona amb una dieta baixa en carbohidrats, el pa és midó, bàsicament sucre i fàcil de trencar', diu Hodge. És segur menjar unRhizopus-Bagel infectat? 'Tindria un fàstic, així que no hi aneu'.

2.PENICILLI CRISOGEN

iStock

També és possible que aquest motlle blavós i inflat sigui el vostre culpable de menjar pa. Sí,Penicilliumés el mateix gènere que us proporciona penicil·lina que us pot salvar la vida. Però no intenteu utilitzar el vostre panell blau com a remei casolà. 'No puc dir-vos quantes vegades la gent ha dit:' Tinc un tall al braç, li hauria de posar pa de motlle? ', Sospira Hodge. El motlle només es transforma en antibiòtics després d’haver estat extret del seu medi de creixement i purificat en un laboratori i, a més,Pencilliumel grup en general (hi ha més de 300 espècies) és famós per produir moltes i diverses toxines. Tot i això, una espècie també fabrica formatge blau (Penicillium roqueforti), i un altre cura el salami (Penicillium nalgiovense).

3.WALLEMIA SEBI

Aquesta és una de les veritables boles estranyes del món del motlle: un extremòfil que li agrada viure, com aquest nom indica, en llocs avançats extrems. Extrem per a un motlle és un lloc salat o súper ensucrat i, per tant, deshidratant. EntraWallemia tu mateix, gruixudes taques marronoses que Hodge va trobar flotant en el xarop d’auró. 'És molt lent i pacient', diu ella, amagant-se i esperant que arribi el seu moment. 'Per tant, si mengeu el xarop d'auró a un ritme normal, mai no el veureu'.Wallemia tu mateixés la font d’una certa controvèrsia entre els companys de Hodge. Alguns d’ells insisteixen que és inofensiu. Però recordeu, assenyala Hodge, 'ha estat menjant i excretant al xarop. Recomano encaridament que la gent ho llanci '.

actors que no van servir a la Segona Guerra Mundial

4.ZYGOPHIALA JAMAICENSIS, A.K.A. FLYSPECK

Patrick Hertzog / AFP / Getty Images

Aquest motlle es troba habitualment en les pomes (i el raïm), i també es coneix com a mosca mosca. Confús, la mosca pot ser causada per diverses espècies de floridures, que poden variar segons la regió i el tipus de poma. Les pomes amb mosca solen ser desaprofitades pels consumidors, tot i que les seves petites protuberàncies negres són inofensives i només creixen a la pell. 'És una vida dura, ser planta', diu Hodge. 'Tots els que se m'acut tenen múltiples problemes fúngics'. Si trobeu mosca a la fruita a casa, consoleu-vos sabent que ha entrat de l’hort i probablement no s’amaga als armaris.

5.FUSARIUM VERTICILLIODES, A.K.A. PODRIMENT DE L'ORELLA DE MAÍZ

Alguna vegada has obert una espiga de blat de moro i has trobat un tros de rosa que aprimava els grans? Això és aixíVerticil·líodes de Fusarium, que forma part d’un gènere enorme que produeix unes micotoxines realment terribles. Aixòlooooovestant el blat de moro dolç que compreu al mercat com el blat de moro de camp que es fabrica en xips de blat de moro i empanades de carn falsa. I pot sobreviure al processament per causar efectes estrogènics i supressió immune. Per tant,Fusariumestà altament regulat per intentar mantenir-lo fora del nostre subministrament d’aliments. I sí, algunes espècies també s’han utilitzat per fabricar agents de guerra biològica.

6.BOTRYTIS CINEREA, A.K.A. FUNGUS DE PODRIMENT NOBLE

iStock

tipus de cavalier king charles spaniel

Gris esponjósBotrytis cinereaenfonsarà de bon grat les seves espores a les maduixes del vostre fruiter. No és especialment tòxic, diu Hodge, però pot engolir la fruita a una velocitat més clara. Ve amb les seves baies del camp, on les condicions d’humitat dificulten l’eradicació. L'avantatge: aquesta espècie de floridura també es coneix com a 'podridura noble'. Quan apareix (no convidat) a raïm a les vinyes, l’asseca i concentra el seu sabor; el raïm es pot utilitzar per elaborar vins dolços com Sauternes (de França) i Tokaji Aszú (d'Hongria i Eslovàquia).

7.ASPERGILLUS NIGER, A.K.A. MOTLLE NEGRE

'Aquest és interessant', diu Hodge. 'Pot créixer sobre cebes, apareix com a taques negres entre les capes. I també pot causar infeccions de l’oïda en humans ”. Però els seus talents no acaben aquí;Aspergillus nigertambé us fa exclamar 'Ooh, llimones', quan beveu certes begudes fabricades amb 'llimona'. ('No', corregeix Hodge. 'És floridura').De Nígergermana,Aspergillus oryzae, s’utilitza per fer salsa de miso i soja. I un altre, el verd lloroAspergillus flavus, que afavoreix els cacauets i els fruits secs, 'és el pitjor fong que se m'acut', diu Hodge. Entre els seus crims contra la humanitat hi ha la causa de càncer de fetge.

8.DIPLODIA NATALENSIS

iStock

La majoria de nosaltres hem entrat al calaix de les verdures i hem tret una llimona verda (gràcies per res,Penicillium digitatum). PeròDiplodia natalenisés responsable d’un enfosquiment poc atractiu —i, de vegades, de boletes— de l’extrem de la tija d’una llimona. Aquest motlle també és astut; viu dins de la fusta morta dels arbres al bosc i en realitat no es mostra fins que la fruita ja no s’ha recollit, s’ha envasat i s’ha guardat a la nevera.

9.MUCOR CIRCINELLOIDES

Aquest noi petit (gal? Altres? Els motlles poden produir espores de manera asexual i sovint sexual) també és generalista. Li agraden les fruites, les verdures i els lactis. A saber: una subespècie virulenta deMucor circinelloideses va veure implicat en un episodi de nàusees i vòmits que va afectar més de 200 persones que havien menjat iogurt de motlle el 2013. Què tan virulent? Les proves van demostrar que podia sobreviure al pas pel tracte digestiu de ratolins de laboratori. Però, com va entrar en el iogurt en primer lloc, continua sent un misteri.