Article

Ous marrons contra ous blancs: quina diferència hi ha?

top-leaderboard-limit '>

Els ous de gallina són de molts colors, però n’hi ha dos que normalment trobem a la botiga de queviures: el marró i el blanc. Tot i que els ous marrons solen ser més cars, l’ombra d’una closca d’ou no diu res sobre la qualitat del que hi ha al seu interior. Segons The Kitchn, l'única diferència entre els ous marrons i els ous blancs rau en la raça del pollastre que els va posar.

Potser heu escoltat el mite que les gallines de plomes blanques sempre ponen ous blancs i les gallines marrons ponen ous marrons. Si bé és cert que la coloració d’un pollastre pot dir alguna cosa sobre els seus ous, no hauríeu de mirar les plomes exclusivament. El color dels lòbuls de les gallines és en realitat el millor indicador de quin color tindran els ous. Mireu la solapa de la pell del cap d’un pollastre a sota del lloc on hi hauria una orella externa: si és blanca, els ous de gallina probablement seran blancs i, si és més fosc, probablement quedaran marrons. Aquest truc funciona fins i tot per a les gallines Araucana, que tenen lòbuls verd-blaus i ponen ous coincidents. Tanmateix, s'hauria d'utilitzar com a regla general, ja que hi ha excepcions al patró.

Una altra idea equivocada és que els ous marrons són millors per a vosaltres o són més 'naturals' que els blancs. Això pot provenir del fet que els ous orgànics més cars solen ser marrons i que els aliments marrons (com els articles de gra sencer) solen ser més saludables que les versions blanques processades. Però la pigmentació d’una closca d’ou no té res a veure amb el seu valor nutritiu.

Qualsevol discrepància en les etiquetes i els preus dels cartrons d’ous es redueix a la raça del pollastre. Els legrons blancs, que ponen ous blancs, produeixen més ous en dietes més econòmiques, de manera que són afavorits per les explotacions fàbriques. Les races que ponen ous marrons, com els negres de Rhode Island, requereixen aliments de més qualitat i més, cosa que afavoreix ous de més qualitat. Moltes gallines ponedores d’ous marrons també són races del pati del darrere. Per això, sovint veieu ous marrons al vostre mercat de pagesos locals. Però tenint en compte la cura i l’alimentació adequada, les gallines blanques que ponen ous poden posar ous més nutritius amb la mateixa facilitat que les varietats d’ous marrons.

Tot i que són un aliment bàsic de les cuines de tot el món, els ous s’entenen malament. Des de la diferència entre ous i pollastres fins al significat real de 'lliure de gàbia', aquí hi ha la veritat darrere de set mites comuns sobre els ous.

[h / t The Kitchn]

Teniu una gran pregunta que voleu que responguem? Si és així, feu-nos-ho saber enviant-nos un correu electrònic a bigquestions@mentalfloss.com.