Article

No trobeu llevat? Feu-vos créixer a casa amb un arrencador de Sourdough

top-leaderboard-limit '>

La cocció del pa pot alleujar l’estrès i requereix llargs períodes de temps a casa que molts de nosaltres tenim ara. Però els compradors han estat comprant pànic alguns articles sorprenents des de l'inici de la crisi del COVID-19. A més dels productes bàsics del rebost com l’arròs i les mongetes, els paquets de llevats de cop i volta són difícils de trobar a les botigues de queviures. Si teniu la idea de fer pa casolà al mateix temps que tothom del vostre feed d’Instagram, no deixeu que l’escassetat de llevats us aturi. Sempre que tingueu farina, aigua i temps, podeu cultivar el vostre propi llevat a casa.

Tot i que moltes receptes de pa requereixen llevat instantani o llevat actiu sec, el pa de massa fermentada es pot fer amb ingredients que esperem que ja tingueu a mà. La clau del sabor picant i únic de la massa fermentada rau en el seu llevat 'salvatge'. El llevat és un tipus de fong unicel·lular que és abundant a la natura; és tan abundant que flota al voltant de casa vostra ara mateix.

Per cultivar llevats salvatges, heu de fer un entrant de massa fermentada. Això es pot fer combinant una tassa de farina (com el gra sencer, per a tots els usos o una barreja de les dues) amb una mitja tassa d’aigua fresca en un bol fet amb material no reactiu (com ara vidre, acer inoxidable o aliments -grado plàstic). Tapeu-lo amb paper plàstic o una tovallola neta i deixeu-lo reposar en un lloc força càlid (70 ° F a 75 ° F) durant 24 hores.

El vostre entrant s’ha d’alimentar amb una tassa de farina i mitja tassa d’aigua cada dia durant cinc dies abans de poder-lo fer servir al forn. L’arrencada de Sourdough és un ésser viu, de manera que haureu de notar que comença a bombollar i a créixer amb el pas del temps (també és una mascota fantàstica amb poc manteniment si busqueu companyia en quarantena). El cinquè dia, podeu utilitzar l’entrant per fer massa per pa de massa fermentada. Aquí teniu una recepta de la farina del rei Artús que només requereix entrants, farina, sal i aigua.

Si només voleu obtenir el desig de coure del vostre sistema, podeu llançar el vostre motor d'arrencada un cop hàgiu acabat. Si teniu previst tornar a fer massa fermentada, podeu utilitzar el mateix arrencador de manera indefinida. Se sap que els principiants viuen a les cuines de les persones durant dècades. Però per evitar consumir tota la farina, podeu emmagatzemar-la a la nevera després dels primers cinc dies i reduir l’alimentació a un cop per setmana.