Com crea el ventre de gelea els seus estranys sabors?

Si sou fan de Harry Potter, sens dubte heu rebut una caixa de Every Flavor Beans de Bertie Bott a la vostra cistella de Pasqua almenys una vegada. Com el seu nom indica, a les caixes hi ha mongetes de molts sabors, i no només de bones. A més de les mongetes que tenen gust de plàtan, llimona i nabiu, també hi ha pebre negre, cerumen, booger, cuc de terra i vòmits. Idem per a la línia BeanBoozled de l’empresa, que presenta unes gelatines d’aspecte semblant a sabors com crispetes de mantega i ou podrit, esprai de regalèssia i mofeta, préssec i barf, i púding de xocolata i aliments per a gossos en conserva. (Una part de la diversió de prendre el desafiament BeanBoozled és esbrinar quin heu aconseguit.)

Després d’haver tastat jo mateix la mongeta de vòmit, us puc dir que, de fet, té gust de vomitar. (Vaig haver d'escopir-ho.) 'No som res si no ens comprometem a fer que els sabors siguin tan fidels a la vida com sigui possible', explica la portaveu de Jelly Belly, Jana Sanders Perry.mental_floss, 'I això inclou els sabors bojos, també'. Tot i això, a Jelly Belly ningú no menja aliments per a gossos enllaunats ni vomiti per fer aquestes mongetes, ni posa aquestes coses a les mongetes, i, tanmateix, tenen el mateix sabor que el seu nom. Llavors, com es fa?

Les olors juguen un paper enorme en el nostre gust, de manera que el primer pas de Jelly Belly per crear una mongeta consisteix a analitzar allò real en un cromatògraf de gasos. La màquina converteix l’objecte objectiu en vapors d’un forn (ja sigui després de dissoldre’l en un dissolvent i després bullir-lo o simplement escalfant-lo), i després analitza la composició química d’aquests vapors i els converteix en marcadors de sabor, que és el que fa Jelly L’equip de Belly utilitza com a punt de partida les seves mongetes. 'Així és com s'analitzen i es creen molts dels nostres sabors, especialment els que es troben a les línies BeanBoozled i Bertie Bott, de Every Flavor Beans', diu Perry.

Per exemple, quan la companyia va decidir afegir una nova mongeta anomenada Stinky Socks a la seva línia BeanBoozled, 'el nostre científic del sabor va envellir els seus propis mitjons en una bossa de plàstic segellada durant un parell de setmanes', diu Perry. Aleshores, el científic va agafar els mitjons i els va posar al cromatògraf de gasos, cosa que va generar un informe sobre la composició del sabor dels mitjons; el sabor del fesol es va crear utilitzant aquestes dades. 'A les primeres proves del que es va convertir en el gust de Stinky Socks, l'olor va impregnar tot el que portava la científica, tot i que estava fent un lot molt petit', diu Perry. “Normalment es pot rentar la roba i dutxar-se i tot va bé, però les seves botes de cuir van agafar l’aroma i no ho deixaven anar. És l’única vegada que he sentit a parlar d’un dels sabors que provoca una ruïna tan extrema '. Els científics del sabor de la companyia han refinat el sabor, de manera que és menys potent.

quan van sortir els doritos de ranxo frescos

Una vegada que es crea un nou sabor de mongetes de gelea, passa per proves de sabor per obtenir el sabor correcte i es fan ajustaments en funció d’aquests comentaris. De vegades, aquesta aportació prové dels propietaris de l’empresa. 'Alguns d'ells van créixer en granges amb gallines i han tingut atraccions amb ous podrits', diu Perry. 'Quan vam crear el sabor Rotten Egg, va passar pels canals habituals per provar el gust, i quan va arribar al nostre president del consell, Herm Rowland, i a la seva filla, ara presidenta i CEO Lisa Rowland Brasher, tots dos tenien mateix feedback: necessita un sabor d’ou encara més podrit. Tots dos tenen un fort record de l’olor d’un ou podrit [després d’ell] que va explotar a les mans ”.

Però de vegades els sabors es creen d’una manera més rodona; no sempre es tracta de posar alguna cosa com un vomit al cromatògraf de gasos. 'Les línies Vomit in the Bertie Bott's i Barf in BeanBoozled van néixer de l'humil intent de fer una gelatina amb sabor a pizza', diu Perry. 'Intent rere intent va ser rebutjat pels nostres provadors de gustos perquè el sabor del formatge de la pizza no era agradable'.

L’empresa va deixar de banda el sabor, però quan va arribar el moment de fer una mongeta de vòmit, un membre de l’equip va presentar el sabor de pizza fallit. 'Vam fer alguns ajustos', diu Perry, 'i la resta és història'.

Aquest article va aparèixer originalment el 2015.