Quant de temps cal prendre el te, segons la ciència

És probable que el te del vostre armari tingui instruccions vagues sobre quant de temps calen les fulles. Bigelow, per exemple, suggereix de dos a quatre minuts per al te negre i d’un a tres minuts per al te verd. Segons Lipton, hauríeu de 'provar a cantar l'Himne Nacional' mentre espereu que les fulles de te negre s'informin.

Però, tot i que és cert que el te que es prepara durant 30 segons és tècnicament tan potable com una tassa de te oblidada que fa 30 minuts que s’escalfa, el potable no hauria de ser el vostre objectiu. El sabor i, segons el te que es pren, els nivells d’antioxidants i cafeïna depenen de la quantitat de temps que les fulles estan en contacte amb l’aigua. Llavors, quant d'hora és massa aviat per arrencar una bossa de te i quant de temps podeu deixar-la abans de passar el punt de no retorn?

LA CIÈNCIA DE LA FUSTA

Per aconseguir el moment perfecte, primer heu d’entendre el procés químic en el treball quan aboqueu aigua calenta sobre les fulles de te. El te negre, verd, blanc i oolong prové de les fulles i brots de la mateixa planta,Camellia sinensis. (Els tes d'herbes no es consideren 'tes de veritat' perquè no provenenC. sinensis.) Els tes es processen de manera diferent: les fulles de te verd i blanc s’escalfen per assecar-les, limitant la quantitat d’oxidació que obtenen, mentre que les fulles de te negre i oolong s’exposen a l’oxigen abans que s’assequin, creant les reaccions químiques que donen la el te té un color i sabor diferents. Danyar les fulles de te, macerant-les, enrotllant-les suaument o alguna cosa entremig, ajuda a exposar els productes químics de les seves cèl·lules a diferents nivells d’oxigen.

Tant els te verds com els negres contenen molts dels mateixos compostos químics que contribueixen als seus perfils aromàtics i al seu contingut nutricional. Quan les fulles es submergeixen en aigua calenta, aquests compostos es filtren al líquid mitjançant un procés anomenat difusió osmòtica, que es produeix quan hi ha fluid a banda i banda d’una membrana selectivament permeable, en aquest cas, la fulla de te. Els compostos a la superfície de la fulla i a les cèl·lules interiors danyades pel processament es difondran al líquid circumdant fins que els compostos tant de la fulla com de l’aigua arribin a l’equilibri. Dit d’una altra manera, si es dóna prou temps per empinar-se, el líquid de la tassa es concentrarà tant en compostos de te com el líquid de les fulles de te i la proporció es mantindrà així.

La difusió osmòtica no es produeix alhora: diferents compostos entren a l’aigua a velocitats diferents segons el seu pes molecular. Els productes químics volàtils i lleugers que contribueixen a l’aroma i al perfil del sabor del te es dissolen amb més rapidesa, motiu pel qual l’olor d’una bossa de fulles de te es fa més potent en el moment que el submergeix en aigua. El següent grup de compostos a infondre amb l’aigua inclou els micronutrients flavanols i polifenols, que són antioxidants, i la cafeïna. Els segueixen flavanols i polifenols més pesats com els tanins, que són els compostos responsables del sabor amarg del te. (També són els que us fan sentir la boca seca després de beure un got de vi.) El te també té aminoàcids com la teanina, que pot compensar la nitidesa dels tanins.

La temperatura de l’aigua és un altre factor que cal tenir en compte a l’hora de submergir el te. L’alta temperatura de l’aigua crea més energia cinètica, cosa que fomenta la dissolució dels compostos. 'La calor us ajuda a extreure els compostos de les fulles de te', explica a Trini Radio Shengmin Sang, investigador de la Universitat Estatal d'A&T de Carolina del Nord que estudia la química del te. 'Si el poseu a l'aigua freda o a baixa temperatura, l'eficiència per extreure aquests compostos de les fulles serà molt menor'. Però no tota l’aigua és igual: Bigelow Tea recomana utilitzar aigua bullint per a te negre i amb prou aigua bullint per a te verd.

FULLA SOLTA VS. BOSSETES DE TE

La difusió osmòtica té lloc tant si utilitzeu fulles soltes com bosses de te, però hi ha algunes diferències notables entre ambdues. Quan se’ls dóna espai per expandir-se, les fulles de te soltes s’inflen a la màxima capacitat, creant més espai perquè l’aigua flueixi i extreu tots aquells compostos desitjables. El te que ve preenvasat en una bossa, en canvi, només té molt espai per créixer i, per tant, la qualitat se’n ressent. És per això que algunes empreses de te han començat a vendre te en bosses més àmplies amb forma de piràmide, tot i que la mida importa més que la forma.

Però fins i tot abans que el te toqui l’aigua, hi ha una diferència de qualitat. El te de fulles soltes sol estar format per fulles senceres, mentre que la majoria de bossetes de te s’omplen de trossos trencats de fulles de te anomenades pols o ventalls, que tenen sabors menys matisats i infonen menys antioxidants que les fulles senceres, per molt que les deixeu empinades.

Així que si teniu opció, aneu amb fulla fluixa. Però si només teniu a la vostra disposició bosses de te, no us molesteu a ajustar el vostre mètode d’elaboració: la diferència de gust i antioxidants no es pot solucionar amb uns minuts addicionals i, segons Sang, hauríeu de seguir el mateix temps de remull tant per bosses de te com per a fulles fluixes

Per calcular els temps d’elaboració perfectes per al contingut de la tassa, primer tingueu en compte el que més voleu de la beguda.

SI BEUES TE PER ÉS SALUDABLE

Temps de picada suggerit: 2 minuts, 30 segons a 5 minuts

Les fulles de te estan plenes de compostos beneficiosos. La investigació indica que els flavanols, com les catequines i les epicatechines, que es troben tant en te verd com en negre, ajuden a suprimir la inflamació i frenar l’acumulació de placa a les artèries. Beure te pot millorar la reactivitat vascular, que determina el grau d’adaptació dels vasos sanguinis a l’estrès. Segons una anàlisi de múltiples estudis relacionats amb el te publicats alRevista Europea d’Epidemiologiael 2015, beure tres tasses de te al dia redueix el risc de patir malalties coronàries en un 27%, la mort cardíaca en un 26% i la mortalitat total en un 24%. Els antioxidants polifenòlics del te també poden protegir contra la diabetis, la depressió i les malalties hepàtiques.

Investigacions anteriors han demostrat que es necessiten de 100 a 150 segons per extreure la meitat del contingut de polifenols de les fulles de te verd i negre. Segons un estudi publicat el 2016 a la revistaBegudes, podeu obtenir més polifenols a la vostra beguda si deixeu que les fulles tinguin més temps de pendent. Tanmateix, és possible que els beneficis no valguin la pena fer un esforç addicional: la majoria dels compostos que els investigadors van mesurar després de 10 minuts de remull es van extreure en els primers 5 minuts.

Sang fa un altre argument per no esperar massa per beure el te. Els antioxidants són lleugerament inestables, cosa que significa que acabaran trencant-se i perdent les seves propietats saludables després d'infusionar-se amb aigua. 'Després d'extreure els compostos de la bossa de te, no es pot mantenir la solució durant massa temps', diu. “Com que aquests compostos no són estables, s’oxidaran. Així que si el prepareu al matí, el beureu a la tarda, no és bo ”. Aquesta oxidació es pot produir fins i tot després de treure les fulles de te de la tassa, de manera que si el vostre te fa poques hores que està assegut, és millor preparar un lot nou que deixar-lo al microones.

SI BEVEU TE PER A LA CAFÈINA

Temps de picada suggerit: de 3 a 5 minuts

Tot i que és menys potent que el seu cafè rival, una tassa de te preparada adequadament inclou un cop de cafeïna. Segons un estudi publicat al 2008 alRevista de Toxicologia Analítica[PDF], deixar que el te es prepari durant almenys uns minuts té un gran impacte en el contingut de cafeïna. L’estudi va trobar que, després d’elaborar-se durant un minut, una tassa de te negre normal de Lipton tenia 17 mil·ligrams de cafeïna per 6 unces d’aigua, 38 mil·ligrams per 6 unces després de tres minuts i 47 mil·ligrams per 6 unces després de cinc. (La informació nutricional del te negre Lipton diu que una ració conté 55 mil·ligrams de cafeïna per 8 unces, de manera que és bastant precisa).

Algunes persones poden utilitzar aquestes xifres com a excusa per passar el te més enllà dels cinc minuts per intentar arribar al 100% de dissolució. Però un temps d’elaboració més llarg no necessàriament equival a un xut més fort de cafeïna. Sí, hi entraran més molècules de cafeïna al te, però també ho faran altres compostos com les terubigines. La cafeïna funciona perquè té una forma perfecta per unir-se a determinats neuroreceptors del cervell, bloquejant així els productes químics que us indiquen que us sentiu cansat. Però la cafeïna és la forma adequada per unir-se a les terubigines, i si això passa primer, arribarà menys cafeïna a aquests neuroreceptors. Per tant, si busqueu una tassa de te amb molta cafeïna, heu d’eliminar les fulles després d’haver extret la major part de la cafeïna (al cap d’uns tres o cinc minuts) en lloc d’esperar que es dissolgui l’últim mil·ligram de cafeïna.

SI BEUES TE PERQUÈ TÉ BON Sabor

Temps de picada suggerit: d'1 a 3 minuts

No passa res amb gaudir d’una tassa de te només per a gust. El sabor és el factor més subjectiu que influeixen els temps de picada, però per simplificar, suposem que preferiu un gust de te pronunciat que no queda eclipsat per l’amargor. Per extreure aquests sabors més delicats, no cal que deixeu de fumar les vostres fulles de te durant molt de temps. Alguns dels primers compostos orgànics volàtils que es descomponen en el te són el geraniol i el fenilacetaldehid, lligats a l’aroma floral d’un te, i l’òxid de linalol i linalol, que donen al te la seva dolçor.

quin va ser el primer videojoc

Els altres compostos que associem al gust distintiu del te són els tanins. Són la diferència entre una tassa de te aromàtic i afruitat i una tassa amarga que s’ha de diluir amb llet abans que sigui agradable. Però els tanins no són gens dolents: hi ha qui prefereix que el seu te tingui una astringència atractiva. Com que els tanins són algunes de les últimes molècules que es dissolen en te, si voleu afegir una mica de complexitat amarga a la vostra beguda, incorporeu-lo durant un minut o dos més del que faríeu normalment. Una bona manera de fer un seguiment de la força del te és observant el color: com els tanins, els pigments són compostos pesats, de manera que si veieu que el vostre te es torna més fosc, això significa que també es fa més fort.

I què passa amb les tisanes? No dubteu a deixar les fulles el temps que vulgueu. Com que les tisanes són riques en compostos aromàtics i baixes en tanins, els bevedors poden ser més liberals amb els seus temps forts sense preocupar-se d’aconseguir aquest gust astringent. Alguns tes, com els rooibos i la camamilla, també contenen antioxidants, que és un altre motiu per passar el temps.

I si no coneixeu el món del te i no esteu segurs de les vostres preferències, poseu un bullidor a l’estufa i comenceu a experimentar.