La fascinant raó per la qual hi ha 100 plecs al barret d’un xef

Hi ha dues coses que potser no sabríeu sobre el barret d’un cuiner, aquelles gorres blanques altes i plisades que formen part de l’uniforme d’un geni gastronòmic. En primer lloc, el nom correcte és el de xeftoc, la paraula francesa que significa 'barret'. En segon lloc, solen tenir exactament 100 plecs. I aquest número és per una bona raó.

D'acord ambQue aprofiti, sovint es diu que el nombre de plecs representa el nombre de maneres de preparar un ou.

Per aprofundir en els orígens d’aquesta mitologia culinària, ajuda a saber d’on van sorgir les toques del xef. Tot i que la història és lleugerament difusa pel que fa al seu origen definitiu, en un conte es tracta de cuiners grecs que fugen dels invasors bizantins cap al 146 aC i es refugien en monestirs, on els alts barrets dels monjos, de tipus estufa, els ajudaven a barrejar-se. desaparegut, els xefs van continuar vestint els barrets com a vestit fraternal.

Molt més tard, al 1800, el tocblanc(barret blanc) era una visió habitual a les cuines i vinculada a la creença que el blanc simbolitzava la neteja. La idea va ser propagada pel xef suposadament per Charles Talleyrand, el primer primer ministre francès. Als primers dies de la cuina francesa, el nombre de plecs pretenia representar el nombre de receptes que un xef havia dominat per a un aliment determinat, com ara un ou o un pollastre. Tenir un barret amb 100 plisats significava que eres un mestre de cuina.

Aquesta idea també s'aplicava a l'alçada del barret. Com més alt era el toc, més sabia un xef. Si veiéssiu un xef amb una gorra imponent, podríeu estar segur que probablement eren el cap de cuina. Es deia que Marie Antoine Carême, considerada una cuinera francesa pionera a la dècada de 1800, en portava una de 18 polzades d’alçada, tan alta que necessitava suport de cartró.

Les toques ja no són necessàriament vestimenta estàndard, però segueixen representant una devoció a l’ofici de cuinar, i tant els seus adorns com les seves altures parlen d’una llarga tradició de dominar l’art. Al cap i a la fi, qualsevol persona que conegui 100 maneres diferents de preparar un ou és segurament una forquilla.

[h / t Bon Appétit]