La llarga i dolça història dels malvaviscos

top-leaderboard-limit '>

Els malví, tal com els coneixem, són elàstics, dolços i plens d’aire, i són una delícia bastant antinatural (encara que deliciosa). No obstant això, resulta que les confeccions que fan servir les fogueres es van originar fa milers d’anys amb els ingredients més bàsics.

Comenceu pel fet que el malví és en realitat una planta. Es troba principalment a Europa i Àsia occidental,Althaea officinaliscreix fins als sis peus d’alçada i brolla flors de color rosa clar. Membre de la família de les malves, creix principalment en zones humides o pantanoses i, per tant, el 'pantà' es troba amb 'malva'.

A partir del segle IX aC, els grecs feien servir malvaviscos per curar ferides i calmar els mal de coll. Sovint s’aplicava un bàlsam elaborat a partir de la saba de la planta a les dents de les dents i a les picades d’abella. Els usos medicinals de la planta van créixer de manera més variada en els segles següents: els metges àrabs van fabricar una cataplasma a partir de fulles de malví de terra i la van utilitzar com a antiinflamatori. Els romans van trobar que els malvaviscos funcionaven bé com a laxant, mentre que moltes altres civilitzacions van trobar que tenien l’efecte contrari en la libido. A l’edat mitjana, els malvaviscos servien de tractament per a tot, des de malestar estomacal fins a refredats toràcics i insomni.

Quina diferència hi ha entre el katsup i el ketchup?

Althaea officinalis. Melanie Shaw a través de Flickr // CC BY-ND 2.0

Els antics egipcis van ser els primers a elaborar un dolç a la planta quan van combinar la saba de malví amb fruits secs i mel. El plat no s’assemblava als malví actuals i estava reservat a la noblesa. Els déus també eren suposadament grans fans.

Durant segles després, la planta va servir com a font d’aliment només en temps de fam. En contrast amb els dolços de malví, la planta de malví és dura i molt amarga. A França del segle XIX, els pastissers es van casar amb el costat medicinal de la planta amb les qualitats indulgents revelades pels egipcis.Pastís de malvíeren unes postres suaus i esponjoses fetes de batre arrels de malví sec amb sucre, aigua i clares d'ou. Es ven com una delícia saludable en forma de pastilles i barres, elmalví, com se sabia, es va convertir ràpidament en un èxit. Només hi havia un problema: assecar i preparar el malví es va estendre la producció a un o dos dies. Per reduir el temps, els pastissers van substituir l'extracte vegetal per gelatina.

Amb una producció racionalitzada, els malví es van dirigir als Estats Units a finals del 1800. Poc després d’arribar, es va modificar la recepta per fer una crema de malví (que, d'acord amb els orígens alimentaris saludables del malví, es va anunciar una vegada com a crema antiarrugues). El 1927, el Girl Scouts Handbook va sortir amb una recepta per a 'Alguns més'. Va ordenar als lectors que 'torressin dues malvíes sobre les brases fins a un estat nítid i després les posessin dins d'un sandvitx de galetes de graham i xocolata'. El nom es va escurçar aviat i, des de llavors, s’mores són una tradició de fogueres nord-americana.

poden viure isòpodes gegants a la terra?

El següent salt dels malví es va produir a la dècada de 1950, quan el fabricant Alex Doumak va desenvolupar un procés anomenat extrusió que va obligar la barreja de malví a través de tubs metàl·lics, donant-li forma de cordes llargues que es van tallar a mida uniforme. El procés va donar als malvaviscos la seva forma cilíndrica i els va bombar encara més aire, donant-los la qualitat suau, però ferma, que avui associem a la delícia. El lema 'Jet Puffed' de Kraft va canviar el nom d'aquest procés, que sotmet la barreja de malví a explosions de gas a 200 lliures per polzada quadrada.

Un anunci del 1960. Tom Simpson a través de Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Gràcies a les meravelles del processament industrial, els nord-americans avui consumeixen més de 90 milions de lliures de malví cada any. Ara les empreses fabriquen malví totalment naturals amb gelatina vegana i edulcorants alternatius. També podeu fer els vostres propis malvaviscos amb xarop de blat de moro, sucre granulat, gelatina i alguns altres ingredients.

Si teniu temps i l’equip adequat, fins i tot podeu fer malvaviscosrealmentde manera antiga, amb arrel de malví. Primer pas: 'Assegureu-vos que les arrels de malví no siguin florides ni massa llenyoses'. Bona sort amb això!