Article

Els orígens de 15 noms de menjar boig del sud

top-leaderboard-limit '> Raul Pacheco-Vega, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Quan es tracta de menjar, els habitants del sud tendeixen a ser un grup força orgullós i amb una bona raó. Al cap i a la fi, el sud americà és la terra del pollastre fregit, les galetes i tota la ciutat de Nova Orleans. Però fins i tot els més orgullosos del sud admetran que alguns noms de plats regionals són, en el millor dels casos, estranys i, en el pitjor dels casos, totalment antipàtics (us estem mirant, herba seca). Us heu preguntat mai què és exactament el que passa al sou, o com va rebre el seu nom un plat com Hoppin ’John? Vam trobar les respostes, tots.

1. Burgoo

Aquest guisat picant és el preferit de Kentucky, on regna com a plat estatal no oficial. Tot i que la majoria dels restaurants moderns serveixen versions elaborades amb carn de porc o pollastre, el burgoo tradicional inclou qualsevol carn que hi hagi al moment (penseu en l’esquirol, l’opossum o fins i tot el mapache). El plat abundant, sovint barrejat amb blat de moro, mongetes de llima, tomàquets i patates, pot haver rebut el seu nom d’una espessa farineta que la Royal Navy britànica va servir al segle XIX. No obstant això, alguns historiadors diuen que el nom podria ser una combinació de les paraules barbacoa i ragout. Una altra explicació popular és que el terme prové d'un francès que intentava dir 'guisat d'ocells'.

2. Hushpuppies

Els del sud fregiran gairebé qualsevol cosa. Els cachorros, que són boles fregides de farina de blat de moro, van néixer a les patates fregides de peix amb la farina de blat de moro que sobrava de la massa de peix. A causa del seu origen rural, el registre històric dels cadells hush és escàs. Alguns diuen que el terme es va originar quan els soldats confederats els van utilitzar per calmar els seus gossos; altres creuen que van servir per substituir les salamandres fregides, anomenades 'cadells de fang'. ElOxford Companion to American Food and Drinksuggereix completament una altra teoria: Hush era un antic nom escocès per a peixos grumolls. És possible que el nom 'hush' es transfereixi al silur, i els trossos de farina de blat de moro que van caure fossin els 'cadells' del hush. Teniu ganes de cachorros avui? Els trobareu a la majoria d’articles de barbacoa del sud i, per descomptat, a campaments de peix.

3. Col de pantà

Probablement hàgiu menjat aquest plat però l’heu anomenat un altre nom: els nuclis de les tiges de les palmeres florides es venen com a cors de palmera. Els arbres, coneguts com Sabal palmettos o “palmeres de col”, creixen als pantans de l’estat. Així, a la ciutat de Florida, és una col de pantà. Cada any, LaBelle, Florida, acull un festival de la col del pantà, durant el qual es coronen les reines de la col del pantà.

4. Confederate Cush

Aquest puré de blat de moro, típicament fregit amb greix de cansalada i de vegades barrejat amb carn, verdures o condiments, recorda la polenta fregida en la seva textura. Es va originar, com és possible que sospiteu, als camps de batalla de la Guerra Civil, on els soldats cuinaven el plat senzill, des de roques fins a petxines de tortuga. Es diu que la part coix del nom prové d’un plat d’esmorzar cajun anomenat couche-couche, format per farina de blat de moro fregida.



5. Souse

keystricken, Flickr // CC BY-NC-SA 2.0

Molts aliments del sud són el producte d’un esforç per menjar el màxim de porc possible. Souse pertany a aquesta categoria: es tracta d’un embotit fet amb el cap d’un porc i situat en aspic. Quan el cap es converteix en ànima, els ulls, el cervell i les orelles ja no estan, però queden parts com la llengua. Sovint s’afegeixen a la barreja ingredients addicionals, com ara cogombre o pebrots vermells, o a Louisiana, crawdads o parts de peix. I el nom? Prové del verb souse, que significa submergir alguna cosa —en aquest cas, en un líquid de decapatge.

què passa amb els fons de la campanya quan un candidat abandona

6. Jambalaya

Una explicació senzilla d’aquesta famosa creació cajun és que es va derivar del nom d’un plat francès, jambalaia, que també conté arròs, pollastre, verdures i espècies. Una teoria alternativa darrere de l’etiqueta del plat: prové de la frase de la tribu nativa americana Atakapa: “Sham, pal ha! Ja! ”, Que es tradueix com: 'Estigueu plens, no prims! Menjar-se!' Qualsevol que sigui el nom del guisat, Jambalaya elaborat amb salsitxa, gambes i condiment picant és un dels plats més populars de la cultura criolla de Louisiana.

7. Llemús

Ross Grady, Flickr // CC BY-NC-SA 2.0

Malauradament, el llagost és exactament el que sembla. Aquest tractament, més conegut a Carolina del Nord i als voltants, és una barreja de fetge de porc, parts del cap i farina de blat de moro. Els ingredients es molen juntament amb condiments com el pebrot i la sàlvia, i després es formen en un cub tipus Spam, que normalment es talla a rodanxes i es fregeix. El plat es va popularitzar originalment durant la Guerra Civil, quan el menjar era escàs, i probablement va ser portat al sud per colons alemanys a través de Pennsilvània i Delaware, ja que és similar al desballestament d’aquesta regió.

fet interessant sobre la torre Eiffel

8. Chit’lins


LWYang, Flickr // CC BY 2.0

Voleu menjar soul seriosament autèntic? Saltar el pollastre fregit i demanar chit’lins. Aquest plat, elaborat amb els budells prims d’un porc, es fregeix i se serveix amb salsa picant. El seu nom prové de l'Anglaterra medieval, on el plat era menjat pels més pobres i anomenats gallinetes.

9. Estofat de Frogmore

Wally Gobetz, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Bones notícies: no és el que sembla. Frogmore és el nom d'una petita comunitat a les illes del Mar a la costa de Carolina del Sud. És una zona —i un plat— amb lligams profunds amb la cultura afroamericana de Gullah, tot i que es creu que la versió moderna va sorgir als anys cinquanta. El guisat és un bullit d’una sola olla i sovint inclou gambetes, cranc blau, blat de moro i patates noves. Però el 'guisat' és tècnicament un nom erroni, ja que el plat final no és líquid, sinó que se serveix en un plat (o més autènticament, es col·loca sobre una taula coberta de paper) i es menja amb les mans.

10. Gravy d’ulls vermells

Jimmy Emerson, DVM, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Hi ha moltes teories sobre el nom insòlit d'aquesta fina salsa. La salsa, que s’elabora a partir de gotes de pernil fregit barrejat amb cafè negre, sembla físicament un ull gegant quan s’aboca en un bol rodó (el cafè s’enfonsa immediatament al fons). Alguns diuen que el nom prové d’aquesta aparença, mentre que d’altres insisteixen que la cafeïna del cafè és la que va inspirar el sobrenom de “ull vermell”. D’altres encara expliquen la història del president Andrew Jackson que va demanar salsa per a les seves galetes i va exigir que fos tan vermella com els ulls del seu cuiner, que van ser inyectats de sang per haver begut la nit anterior.

11. Sopa Snapper

Herman Saksono, Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

La sopa de tortugues no és exactament un plat habitual avui en dia, però és un desenvolupament força recent. La sopa, que es fabricava amb carn de tortuga, verdures i all, va ser tan popular que va ser servida a la Casa Blanca, i fins i tot Campbell’s va conservar una versió simulada als anys vint. Els xefs que vulguin fer-ho ara poden demanar tortugues de granja a botigues especialitzades en línia, però per a laautènticVersió sud del plat, heu d’aconseguir les mans d’una tortuga que es trenca.

12. Hoppin ’John

Tavallai, Flickr // CC BY-ND 2.0

Es creu que aquest plat de Lowcountry elaborat amb pèsols d’ulls negres i arròs es va originar en comunitats d’esclaus. El seu nom suposadament prové del terme crioll haitià per a pèsols d'ulls negres,pèsols coloms(digueu-ho amb accent francès / crioll i té més sentit). Avui el plat se serveix sovint amb cansalada i ceba picada, i és un dels favorits el dia de Cap d’Any, quan es diu que aporta prosperitat i sort al menjador.

13. Cracklin

Southern Foodways Alliance, Flickr // CC BY 2.0

Ja observeu la tendència a la 'falta de g' en els noms dels aliments del sud? Aquest plat de Louisiana es fa a partir de daus de pell o greix de porc que es fregeixen en llard de porc, es refreden i es tornen a fregir fins que comencin a cruixir. La versió del sud es distingeix amb un sabor picant a Cajun, però les cultures de tot el món tenen les seves pròpies versions, des dels chicharrons de Mèxic fins al tóp mỡ a Vietnam.

14. Shoo-Fly Pie

.m.e.c., Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

TècnicamentPennsilvània pot reclamar aquest plat. Però el famós pastís Amish es va dirigir cap al sud i és especialment popular a les muntanyes de Virgínia, on es van establir molts holandesos de Pennsilvània. L’explicació més senzilla és que el farciment dolç i enganxós del pastís —fet de melassa i sucre moreno— el fa particularment atractiu per a les mosques a mesura que es refreda.

com ajudar les víctimes de l'huracà Harvey

15. Sucotash

'Sufferin 'succotash' era una frase favorita deLooney Tunes'Sylvester i, igual que Sylvester, el plat era especialment popular durant l'època de la depressió. Els seus ingredients barats —en general, estan fets amb blat de moro, fesols de llima, tomàquets i pebrots— li van valer l’aclamació com el salvador del sofriment. El seu nom original provenia de la paraula 'msickquatash' de la tribu dels nadius americans de Naragansett, que significa 'espiga bullida de blat de moro'.

Totes les imatges cedides per iStock tret que s’indiqui el contrari.