Article

Les històries darrere de 15 formes de pasta

top-leaderboard-limit '>

La majoria de la gent coneix la història de l'explorador venecià Marco Polo que va portar fideus a casa des de la Xina. És una història divertida, però també és imprecisa: la pasta ja era popular a Itàlia quan Marco Polo va fer el seu famós viatge a la Xina a finals del segle XIII. I si bé els xinesos poden estar gaudint de fideus durant milers d’anys abans que la pasta aterrés per primera vegada a Itàlia, això no significa necessàriament que el plat prengués una ruta directa d’un país a l’altre. Alguns historiadors acrediten l’arribada de la pasta a Itàlia a grups àrabs, que probablement també compartien la seva tècnica per assecar-la, que van desenvolupar com a mètode de conservació en viatges llargs. Aquesta primera pasta àrab va trobar el seu camí també a Grècia; la paraula grega antiga per a la cinta ésitrió, i alguns experts pensen que això està relacionat amb la paraula àrab que significa 'fideu'.itriyya.

Sigui quina sigui la procedència, els italians van adoptar la pasta i no només perquè tingui bon gust. El clima de la regió la converteix en l’entorn perfecte per cultivar blat dur, l’ingredient principal de la pasta, juntament amb ous o aigua. La massa feta amb farina de blat dur o sèmola té un alt contingut en gluten que permet estirar-la en diferents formes. I quan la pasta de sèmola s’asseca, té una llarga vida útil. El blat dur també diferencia la pasta italiana dels fideus asiàtics. Els fideus procedents d’Àsia es fan tradicionalment amb farina d’arròs i, fins i tot, els fideus de blat com els que es troben en alguns plats xinesos utilitzen una varietat de blat diferent de la del durum.

Menges pasta i t’encanta la pasta. Però, mai us heu preguntat com van sorgir les vostres formes de pasta preferides? No busqueu més enllà d’aquesta llista, adaptada d’un episodi de Food History a YouTube.

1. Lasanya

lissart / iStock a través de Getty Images Plus

La lasanya, una de les primeres formes de pasta conegudes, remunta els seus orígens a l’antiga Roma a través de l’antiga Grècia. Avui en dia, la lasanya és el fideu ample i pla que s’utilitza per fer ... lasanya, el plat amb formatges i tomàquet que és popular entre molts menjadors (i el 100% dels gats que odien els dilluns).

En una pre-Garfieldmón, lasanya —anomenat laganon a l’antiga Grècia iuna hòstiaa Roma, semblava bastant diferent. El tomàquet no va arribar a Europa fins al segle XVI i alguns ingredients interessants es van utilitzar a la proto-lasanya abans de la seva arribada. Una recepta primerenca del llibre de cuina de finals del segle IV o principis del VApiciva demanar que es posés una salsa de panxa de truja cuita, vi de panses i els pits de figueres entre capes fines. Una recepta de lasanya del llibre de cuina italià del segle XIVLiber de CoquinaSembla una mica més familiar, amb instruccions que diuen posar capes de formatge ratllat i espècies amb la pasta.

2. Fideus

rodrigobark / iStock a través de Getty Images Plus

Si la pasta és d’Europa i els fideus són d’Àsia, què significa això els fideus? Depenent de la recepta que s’utilitzi, podríeu posar-la a qualsevol camp, però va aparèixer per primera vegada com a pasta a Itàlia fa aproximadament sis segles. Una de les primeres mencions de fideus provéL’art de cuinar macarrons i fideus sicilians, un receptari compilat pel gegant culinari del segle XV Martino da Como.

Martino va cuinar per al duc de Milà i el cardenal Ludovico Trevisan, que era un assessor proper del papa i els opulents banquets del qual van ajudar a augmentar el perfil de Martino. Se’l considera un dels primers cuiners famosos de la cultura occidental i, a més de ser pioner en el llibre de cuina modern, ens va donar títols de receptes increïbles com 'Com es pot determinar si una ubre de vaca és bona' ​​i 'Com vestir un paó amb tot Plomes, de manera que quan es cou, sembla estar viu i llença foc des del bec. ' (Perquè consti, voleu cercar un color vermellós a la ubre no massa grassa i el truc per al foc pòstum de paó és el cotó cru amb aigua).

El fideus és una pasta llarga i fina i el seu nom es tradueix literalment en cucs petits. Els occidentals van decidir aplicar el nom a qualsevol fideu asiàtic que tingués un aspecte similar. Els fideus prims s’utilitzen en plats com pho i bun bo hue, però no espereu veure la paraulafideusals menús d'Àsia. No s’utilitza als països d’origen d’aquests plats. En el seu lloc s’utilitzen diversos noms regionals per a fideus llargs i prims.

3. Macarrons

Steve Cash / iStock a través de Getty Images Plus

L’altra forma de pasta esmentada al títol del llibre de cuina de Martino da Como són els macarrons. El nommacarronsté una etimologia una mica discutida, però aquí teniu una explicació interessant que té un bon sentit. A EurípidesHeracleidae, que explica la història dels fills d’Hèracles, una de les filles d’Hèracles és Macària. Demophon, el rei d'Atenes, anuncia que un oracle li ha dit que l'única manera de salvar la ciutat és sacrificar una donzella d'un noble pare. Macaria s'ofereix com a donzella de naixement noble, guanyant-se així una 'mort gloriosa'. Com que la mitologia grega no és res si no és desordenada, n’hi ha un relatun altreMakaria alSuda, una enciclopèdia del món antic. Es diu que aquesta Makaria és la filla d’Hades i, curiosament, també està connectada a una mort beneïda.

Com es relaciona tot això amb la pasta? Els grecs feien servir la paraulamakariaper descriure el menjar elaborat amb ordi, potser perquè els plats d’ordi eren una part habitual dels funerals a l’antiga Grècia. Encara avui, l’àpat que se serveix després d’un funeral ortodox grec s’anomena makaria. Si es vol creure aquesta explicació, els macarrons tal i com els coneixem actualment van evolucionar de makaria, un plat fet amb farina d’ordi. Quan els grecs van establir la colònia de Nàpolis — l'actual Nàpols— es van trobar amb un plat a base d'ordi elaborat pels locals i l'anomenaven makaria. Entre aquell moment i la caixa blava de Kraft, el gra utilitzat per fer el plat es va convertir en blat dur i el nom es va convertirmacarrons. Per a alguns italians i molts italoamericans,macarronso la seva variant regional es va convertir finalment en un terme atractiu per a qualsevol tipus de pasta.

Tanmateix, el nom va sorgir, els macarrons van acabar i, feliçment, van conèixer el seu famós partit culinari. EnForma de Cury, un llibre de cuina del segle XIV escrit pels cuiners del rei Ricard II, una recepta per als 'makerouns' que requereix formatge ratllat i mantega fosa que es capen entre la pasta.

4. Tonnarelli

és el gran domini públic de gatsby

rarrarorro / iStock a través de Getty Images Plus

Una altra versió de macarrons i formatge es pot trobar al clàssic plat romàformatge i pebre. El seu nom es tradueix en formatge i pebre, i aquesta és una llista bastant completa dels seus ingredients, juntament amb una mica d’aigua de cocció de pasta amb midó i la pròpia pasta, que tradicionalment és tonnarelli.

Tonnarelli s’assembla una mica als espaguetis, però en general té els quadrats en lloc de les vores arrodonides. De Cecco, un productor internacional de pasta originari de la regió d’Abruzzos a Itàlia, a l’est de Roma, anomena tonnarelli la versió regional de Maccheroni alla Chitarra ”. Una chitarra és un dispositiu que s’utilitza per fer pasta. Es tradueix per 'guitarra' i, si en mireu una, veureu per què. Els seus nombrosos cables s’utilitzen per empènyer capes fines de massa de pasta crua, tallant les seccions planes en tires fines durant el procés.

5. Talla

sal61 / iStock mitjançant Getty Images Plus

Stroncatura és un tipus de pasta de Calàbria al sud d’Itàlia. És una mica com linguini, amb algunes diferències notables: és una mica més fosc, té una textura més rugosa i durant gran part de la seva història va ser il·legal.

L’Stroncatura es fabricava originalment arrasant restes de pisos de fàbrica de pasta i convertint-les en massa. El producte resultant tenia un gust agre i una superfície porosa que era perfecta per aferrar-se a la salsa de pasta. També era essencialment impossible de regular, ja que la seva composició estava determinada per les restes que es recollissin de la planta de la fàbrica en un dia determinat, podia contenir farina de blat integral, sègol i sèmola. Les autoritats es preocupaven per la manca de coherènciaihigiene qüestionable. Això significava que durant anys, l'única manera d'aconseguir una estroncatura era comprar-la al mercat negre.

Avui en dia, l’estroncatura es fabrica en condicions molt més netes. Els fabricants utilitzen la part del gra de blat amb més fibra per recrear el color fosc, mentre que un motlle de bronze anomenat troquel li dóna aquesta superfície desigual. Un cop eliminada la brutícia de l’equació, tant el govern italià com els seus xefs amb estrella Michelin podrien pujar a bord.

6. Tortellini

Bingokid / iStock a través de Getty Images Plus

Els orígens de moltes formes de pasta més antigues són difícils de localitzar. Tant Bolonya com Mòdena reclamen tortellini, però ningú no sap realment d’on ve la pasta farcida en forma d’anell. Segons una llegenda, la recepta va ser creada per un hostaler de Castelfranco Emilia, una ciutat italiana situada entre Bolonya i Mòdena. Quan la deessa romana Venus va entrar a la seva posada un dia, l’hostalera la va espiar pel forat de la porta i va albirar el melic. La vista el va inspirar a córrer cap a la cuina i a inventar-se el bolet amb forma de panxa conegut ara com tortellini. Aquí esperem que la història del veritable origen no sigui tan esgarrifosa.

7. Espaguetis

és segur utilitzar un microones després de posar-hi metall

grand river / iStock a través de Getty Images Plus

Sens dubte, els espaguetis són la pasta més famosa que ha sortit d’Itàlia i la seva història inicial tampoc no és tan clara. Sabem que el nom significa 'petites cordes' i aixòespaguetisés la forma plural del singularespaguetis.

Els espaguetis s’estaven fabricant a Sicília almenys a la dècada del 1100, però no aconseguiria la ubiqüitat fins que arribés als Estats Units segles després. A finals del segle XIX i principis del XX, els espaguetis eren un dels pocs ingredients italians disponibles a l'estat. Els milions d’italians que van emigrar a Amèrica en aquest moment també van tenir accés a carn i tomàquets en conserva, de manera que els espaguetis i les mandonguilles es van convertir en un aliment bàsic de les llars i restaurants italoamericans.

Pedants gourmands us diran que els italians reals mai menjarien els dos plats junts, i probablement tinguin raó, però la història de la pasta i les mandonguilles no és tan senzilla. A Abruços, per exemple, un plat tradicional combina la pasta amb la pallottina, que són un tipus de mandonguilla petita. Segons David Gentilcore, professor d'història de la Universitat de Leicester, ja el 1632, un personatge de teatre còmic diu que somia 'amb un gran plat de macarrons amb mandonguilles a la part superior'.

8. Bolígrafs

AngiesPhotos / iStock a través de Getty Images Plus

Us pot sorprendre saber com de noves formes de pasta són relativament noves. Penne es va inventar el 1865 quan el pastisser italià Giovanni Battista Capurro va fabricar una màquina que tallava tubs prims de massa de pasta en un angle. Va patentar la seva màquina penne l'11 de març d'aquest mateix any, cosa que fa de penne una de les poques pastes amb un aniversari verificable.

9. llevataps

tatiana_atamaniuk / iStock a través de Getty Images Plus

Cavatappi no va arribar a l’escena fins als anys seixanta. Va ser llavors quan la marca italiana de pasta Barilla va introduir una nova pasta tubular, en forma de llevataps, anomenada Cellentani. El nom fa referència a Adriano Celentano, un cantant de pop italià amb una enèrgica presència escènica que li va valer el sobrenomtriturat,o 'ressorts'. Barilla escriu al seu lloc web: 'Com que la forma s'assembla a una molla enrotllada, tot tenia sentit'. El nomllevatapses va encunyar més tard com a terme genèric per a la forma de pasta perquè Celentano va ser una marca comercial de Barilla.

10. Bessons

ozgur Coskun / iStock via Getty Images Plus

Gemelli vol dir bessons i, tot i que només s’utilitza un fil de pasta per crear-la, té una mica d’hèlix.

11. Mafaldine

Evgeny Kharitonov / iStock a través de Getty Images Plus

Es diu que Mafaldine va rebre el nom del bell pèl d’una princesa italiana, Mafalda de Savoia. Tot i que probablement la forma era anterior a la princesa, va fer una bona història per canviar el nom a principis del segle XX.

12. Orecchiette

droidfoto / iStock a través de Getty Images Plus

L’orecchiette s’ha menjat des del segle XII; el terme significa 'orelles petites'. Bonic!

13. Strozzapreti

què va passar amb els líders confederats després de la guerra civil

tumsasedgars / iStock a través de Getty Images Plus

Strozzapreti significa 'sacerdots esclatar' o 'sacerdots estranguladors', i suposadament rep el nom d'un desafortunat sacerdot que se'ls va menjar massa ràpidament. Menys maco.

14 i 15. Marille i Mandala

No totes les formes de pasta han tingut un impacte cultural durador. El 1983, Voiello, un fabricant de pastes propietat de Barilla, va encarregar al llegendari dissenyador de vehicles italià Giorgetto Giugiaro que inventés una nova pasta per a ells. La seva creació, anomenada Marille, va ser dissenyada per ser deliciosa i estèticament atractiva. Cada peça tenia dos tubs en lloc d’un, amb ranures a l’interior per obtenir més salsa a cada mos. Tot i que innovadora, la pasta també es va cuinar de manera desigual i va sortir de la producció poc després de debutar.

El productor francès de pasta Panzani va provar un experiment similar el 1987 quan va contractar el dissenyador francès Philippe Starck per crear la seva pròpia forma de pasta. La seva pasta mandala era bàsicament un rigatoni reinventat. Tenia un panell al mig per evitar que es col·lapsés i parets molt gruixudes per fer més difícil la cocció excessiva. Malauradament, Mandala va seguir el camí de Marille.