Article

De què són realment aquelles hamburgueses sense carn i vegetals?


top-leaderboard-limit '>

Si alguna alternativa de carn és capaç de convertir carnívors, es tracta d’hamburgueses vegetals. Aquests articles vegans estan dissenyats per cuinar, degustar i fins i tot “sagnar” com a carn de vedella real, i s’estan convertint ràpidament en el mercat principal, amb marques com Beyond Meat i Impossible Foods que apareixen als supermercats i restaurants de menjar ràpid de tot el país. Però, malgrat la seva popularitat, el valor nutritiu d’aquests aliments, i fins i tot els seus ingredients principals, encara no està clar per a gran part del públic. Abans de fer que aquestes fonts de proteïnes vegetals sense carn formin part de la vostra dieta, ajudarà a saber de què estan fets.

De què estan fets els Beyond Burgers i els Burgers Impossibles?

Tant Beyond Burgers com Impossible Burgers es fabriquen manipulant proteïnes de les plantes. Més enllà del procés de la carn, consisteix a escalfar, refredar i comprimir proteïnes extretes de pèsols, arròs i mongetes per crear una textura fibrosa que imita el teixit animal real. S’afegeixen greixos i carbohidrats a base de plantes per donar-li sabor i mantenir-ho tot unit, i el suc de remolatxa li dóna la seva qualitat “cruenta”.

tarrare l'home més famolenc de la història

El secret per fer hamburgueses impossibles és quelcom anomenat hem, que és el compost que permet a la sang d’un animal lliurar oxigen als seus òrgans. Les plantes també utilitzen hem, però no contenen tant com els animals. Quan els aliments tenen un sabor que es pot descriure com a 'carnós', l'heme sol ser la font. En modificar genèticament el llevat per produir l’hem que es troba a la soja, els aliments impossibles poden produir aquesta substància a gran escala. Les hamburgueses impossibles també contenen proteïnes manipulades del blat i altres additius per obtenir sabor i textura, però la proteïna que conté hemo de soja (o leghemoglobina) és el que la converteix en una alternativa carnosa tan convincent.

Són sans Beyond Burgers i Impossible Burgers?

Les hamburgueses vegetals són definitivament veganes, però encara hi ha un cert debat sobre si es qualifiquen com a aliment saludable. 'El fet que alguna cosa s'etiqueti com a vegetal o completament vegà no ens fa necessàriament més saludable', explica a Trini Radio el nutricionista i autor Rhiannon Lambert. 'Poden afegir sal, sucre, greixos i ser més baixos en nutrients clau'.

A l’hora de comparar alternatives de carn de vedella amb carn, ajudem a recordar que la carn no és intrínsecament dolenta per a vosaltres. Conté proteïnes, ferro, vitamina B12 i altres nutrients que necessitem per sobreviure. Observar el seu contingut de vitamines i minerals és una manera de jutjar la 'salut' dels productes d'origen vegetal contra la carn. “Nutricionalment parlant, la carn és molt nutritiva i ens proporciona tota una gamma de nutricions, des de vitamines fins a proteïnes. No obstant això, algunes alternatives veganes ara rivalitzen amb la carn per l’aspecte proteic i nutricional ”, diu Lambert.

Una altra manera de decidir si són millors les hamburgueses vegetals és veure quins ingredients contenen i que potser ja obtindreu un excés en la vostra dieta. Aquests inclouen sucre, sal, hidrats de carboni i greixos. La carn de boví també té nivells alts de colesterol, de manera que, si voleu reduir això, heu de saber que Beyond Meat i Impossible Burgers no en tenen (encara que la carn real i vegetal conté quantitats similars de greixos saturats) .

La majoria dels punts nutricionals són comparables entre la carn real i la carn falsa, però amb la sal, hi ha una gran divisió: una pasta Beyond Burger de 4 unces conté 350 mil·ligrams de sodi i una pasta Impossible Burger de 4 unces conté 370 mil·ligrams. Això es compara amb una empanada de vedella crua, que pot arribar a tenir uns 80 segons el tall. Per descomptat, la majoria de la gent afegeix sal a la carn abans de menjar, però amb els aliments processats de base vegetal no es pot controlar la quantitat de sodi del menjar.



Hi ha moltes raons per triar l’opció vegana al supermercat que no tenen res a veure amb la salut personal. Aquestes noves alternatives de carn tenen una petjada de carboni menor que la carn de vedella (tot i que és significativament més gran que les llegums i verdures sense processar). També poden agradar a vegans, vegetarians i flexitaris que busquen evitar productes d’origen animal per raons ètiques. Però, independentment de les raons per experimentar amb proteïnes sense carn, primer és fonamental fer la vostra investigació. 'Realment es tracta de llegir les etiquetes d'aquestes alternatives basades en plantes', diu Lambert. 'Actualment no hi ha cap opció superior si estrictament parlem d'aliments nutricionals de la carn, ja que depèn del que s'adapti a la vostra dieta general i estil de vida'

eliminar amics tòxics de la teva vida