Article

Què és exactament American Cheese?

top-leaderboard-limit '>

Quan pensem en el formatge americà, pensem en aquesta bondat que es fon en un formatge a la brasa acabat de fer una paella. Els fulls comestibles de color taronja brillant envasats individualment són tan americans com el 4 de juliol i el pastís de poma. És perfecte per la seva senzillesa ... però, què és exactament?

receptes elaborades durant la gran depressió

El formatge americà, del tipus que s’obté en els embolcalls de plàstic individuals, és formatge processat o “menjar de formatge”, és a dir, no és un formatge real. La propera vegada que estigueu a la botiga de queviures, doneu una ullada als senzills empaquetats i observeu quants no tenen 'formatge' al seu nom. Els Kraft Singles, per exemple, es fabriquen amb llet, sèrum de llet, concentrat de proteïnes de la llet, greixos lactis, menys del 2% de fosfat de calci, sal, citrat de sodi, concentrat de proteïnes de sèrum de llet, fosfat de sodi, àcid sòrbic com a conservant, formatge, enzims, annatto i extracte de pebre vermell (per color). En resum, els Kraft Singles s’elaboren amb menys d’un 51% de formatge real, de manera que legalment no es pot anomenar “formatge”.

Tot i això, no tots els formatges americans són iguals. Clàssicament -abans que les coses processades a la fàbrica sortissin al mercat-, el formatge americà era una barreja, sovint de cheddar i colby, feta per a una fàcil fusió i un sabor accessible. El formatge que trobareu al mostrador de xarcuteria es fa generalment amb formatge real (pot ser que no sigui del tot formatge, així que comproveu l’etiqueta de les paraules 'Formatge de procés pasteuritzat'). Aquests formatges de delicatessen encara tenen menys productes químics i extractes que els envasats individualment, de manera que normalment tindran un gust més fresc i saborós.

Tot i que el 'formatge americà' descriu aquest bàsic sandvitx familiar, no inclou tot el que realment és 'americà' i 'formatge'. Quan es tracta de formatges elaborats aquí als Estats Units, hi ha molt més que el que es presenta en blocs i individuals.

Formatges americans per a la vostra consideració

Si busqueu un formatge americà perfecte per berenar i fondre, no busqueu més que Pleasant Ridge Reserve from Uplands Cheese. Aquesta bellesa de Wisconsin ha guanyat més premis que qualsevol altre formatge americà. Es va endur el millor espectacle de la American Cheese Society el 2001, el 2005 i el 2010 i va guanyar el Campionat de formatges dels Estats Units el 2003.

O potser voleu alguna cosa una mica més brillant per a l’estiu. L’Evalon de LaClare Farms és un formatge de cabra envellit, llimonós, picant i amb una mica d’herba. El 2011 també es va endur el Campionat de Formatges dels Estats Units, de manera que, no cal dir-ho, és un autèntic guanyador.

Mentre hi estigueu, busqueu una mica més atrevit. Al cap i a la fi, és Amèrica: ens basem en la revolució. Preneu un crack a Rogue River Blue, un original d'Oregon. És un formatge blau fumat que s’ha envellit amb fulles de raïm amarades de brandi de pera. O si sou més explorador de formatges divertits i cremosos, Winnimere, de Jasper Hill Farm, a Vermont, és un somni absolut. Té una textura vellutada sense igual mentre que manté un sabor llenyós i bolet.



Finalment, pel que fa al formatge americà, Cowgirl Creamery, al nord de Califòrnia, està impulsant la revolució dels formatges americans. Un tast del seu Mt. Tam i estaràs enganxat.

Per tant, la propera vegada que estigueu pensant a fer un formatge a la planxa, exploreu el taulell de formatges una mica més i proveu alguna cosa nova que sacsejarà el vostre món vermell-blanc-i-blau.