Article

De què està feta Bolonya?

top-leaderboard-limit '>

Igual que els gossos calents i l’SPAM, bolonya sovint es considera una cosa misteriosa. Independentment de les vostres sensacions sobre aquest tan enginyat embotit, Bolonya és una presència familiar als supermercats, menjadors escolars i, fins i tot, fins i tot a la vostra pròpia nevera. Però, què és exactament?

De manera similar a un grapat d’altres aliments curiosos, la resposta depèn realment de la botiga de delicatessen o del fabricant. La carn es pot fer a partir de vedella curada, pollastre o porc, o alguna combinació dels tres. Algunes varietats s’elaboren a partir de talls de carn de primera qualitat, mentre que d’altres es fan a partir d’òrgans de terra, passamaneria i altres no mencionables. No obstant això, els productes que contenen aquests últims solen etiquetar-se com a 'subproductes' o 'carns de varietats' i són (per sort) difícils de trobar a les botigues de queviures actualment, segons The Takeout.

La carn es cou i es fuma i, de vegades, s’embolica en una carcassa feta a partir del tracte gastrointestinal de vaques, ovelles o porcs, segonsThe Journal Times. Aquesta és la norma per a diverses varietats d’embotits i supera amb certesa les carcasses sintètiques, que es poden fer a partir de col·lagen i, de vegades, de plàstic. No obstant això, les carcasses solen retirar-se abans de vendre el producte comercialment.

millors sèries finals de tots els temps

Tot i que ara és un dels farcits de sandvitx preferits d’Amèrica, el producte bàsic va rebre el nom de la ciutat de Bolonya, al nord d’Itàlia, tot i que els italians aixequessin el nas pel que estem fent entre dues llesques de pa blanc. (I no us oblideu del formatge americà processat!)

La seva versió de bolonya, coneguda commortel·la—Té diferents taques de colors a la seva superfície. Això es deu al fet que conté trossos de greix, grans de pebre i, a vegades, festucs en rodanxes. D’altra banda, als EUA, l’USDA diu que totes les salsitxes cuites (incloses les bolonyes i els hot dogs) han de sercomminut, o 'reduïda a partícules petites'. En altres paraules, els ingredients s’emulsionen i es transformen en una pasta de carn rosa homogènia. Com diu el Huffington Post: 'La mortadella és a Bolonya, ja que el gall d'indi fresc i rostit a Acció de Gràcies és la carn de gall dindi a rodanxes'.

Oscar Mayer, un dels productors de bolonya més coneguts, ven una varietat feta a base de pollastre i porc 'separats mecànicament', amb una mica de vedella afegida. Segons l'USDA, 'La carn separada mecànicament és una pasta i una massa -com a producte carni produït forçant ossos, amb carn comestible adherida, a alta pressió mitjançant un tamís o un dispositiu similar per separar l'os del teixit carni comestible. '

quin és un bon nom de colla

A part de la carn, la recepta conté una barreja d’espècies. Alguns dels més habituals que s’afegeixen a bolonya són la sal, el pebre, la llavor d’api, el coriandre, el pebre vermell i el sucre o, més comunament, el xarop de blat de moro. I la baia de murta és sovint l’ingredient secret que dóna a la carn el seu gust característic.



Tot i que moltes empreses no revelaran la seva barreja preferida d’espècies, la majoria dels ingredients de Bolonya no són cap secret. Apareixen al paquet, de manera gratuïta per a la lectura de tots. Resulta que la majoria de varietats de bolonya produïdes en massa són molt menys brutes del que es pot pensar, sempre que estigueu bé amb la massa de carn amb sabor de xarop de blat de moro. Qui té gana?

Teniu una gran pregunta que voleu que responguem? Si és així, feu-nos-ho saber enviant-nos un correu electrònic a bigquestions@mentalfloss.com.