Article

Què fa que un whisky sigui borbònic? (I altres preguntes freqüents sobre el Borbó)

top-leaderboard-limit '>

Respostes a les consultes més habituals sobre bourbon.

Què fa un whisky bourbon?
La Llei. Tot i que recuperar un dramatisme de bourbon és un exercici decididament despreocupat, el fa que sigui extremadament tècnic i requereix que el whisky compleixi un conjunt de criteris rígids. Els estàndards federals d'identitat del Borbó estableixen què és i què no és borbònic. Perquè un whisky s’anomeni bourbon, el seu puré, la barreja de grans a partir dels quals es destila el producte, ha de contenir almenys un 51% de blat de moro. (La resta del puré se sol emplenar amb ordi maltat i sègol o blat.) El puré s’ha de destil·lar a 160 o menys, posar-lo al barril a 125 o menys i no ha de contenir cap additiu. El destil·lat ha de ser envellit en una nova bóta de roure carbonitzat. (Molt sovint, aquests barrils són de roure blanc, però poden ser de qualsevol roure.) Si destil·leu un whisky a la cuina que compleixi tots aquests estàndards, felicitacions, heu fet bourbon. A més, heu incomplert la llei; probablement l’ATF estigui fora de casa ara mateix.

Tot i això, les coses es compliquen una mica més. Si voleu anomenar al vostre borbó 'borbó directe', ?? l’heu de fer envellir almenys dos anys al barril. Si envelleix durant menys de quatre anys, haureu de posar una declaració d’edat en algun lloc de l’ampolla que indiqui a la gent quant de temps l’heu envellit. Per tant, quan agafeu una ampolla de bourbon recte que no digui explícitament quina edat té (penseu en l’etiqueta blanca de Jim Beam), probablement obtingueu una salsa que tingui almenys quatre anys, però probablement no sigui molt més antiga.

com funciona un aiguafort un esbós

El Borbó només es pot fabricar a Kentucky, oi?
No, però és una idea errònia habitual. 'Kentucky straight bourbon' ?? només es pot fer a l’estat de Bluegrass, però un grapat d’altres destil·leries de borbó s’escampen pel país. Entre ells, Tuthilltown Spirits, a Nova York, fabrica el seu propi Hudson Baby Bourbon, amb una criança de només tres mesos, i A. Smith Bowman Distillery de Virginia fabrica, entre altres productes, un deliciós bourbon petit de 90 proves sota la seva etiqueta Virginia Gentleman . Sempre que compleixi els criteris bàsics per ser borbó, és borbó, independentment d’on es produeixi.

quin any es va fer pulp fiction

Qui va inventar el borbó?
Aquesta és una bona pregunta, però només té una resposta vaga. Elijah Craig és generalment acreditat com l ''inventor' ?? de bourbon per arribar a la innovació de l'envelliment de whisky de blat de moro en un barril de roure carbonitzat el 1789. (La història és deliciosament irònica perquè Craig era ministre baptista de dia.) Però els fets històrics que avalen aquesta història són difícils d'aconseguir. Hi havia destil·leries de whisky de blat de moro a Kentucky abans del 1789 i, en realitat, Craig va ser probablement només un dels molts destil·ladors que va ajudar a transformar la lluna de blat de moro sense foc en el que ara coneixem com a bourbon. Craig, però, va obtenir el reconeixement durador; Heaven Hill comercialitza dos bonics borbons d’un sol barril a un preu raonable sota el seu nom.

Quina preocupació té l'edat?
Igual que altres whiskies, el bourbon tendeix a millorar amb més temps dedicat al barril. A mesura que les temperatures fluctuen, el whisky és forçat a entrar i sortir de la fusta del barril, cosa que confereix sabors semblants a la vainilla i fa que el whisky sigui més complex. A més, la capa de fusta carbonitzada a l’interior del barril ajuda a donar al whisky el seu color marró fosc. Per descomptat, aquest procés no pot continuar per sempre; l'evaporació significa que queda menys whisky al barril envellit cada any (la porció que falta es coneix amb el nom de 'part dels àngels' ??), de manera que finalment el barril quedarà buit. A més, si el bourbon passa massa temps al barril, sovint agafarà un sabor desagradable i llenyós que el fa poc beguda. El truc és esbrinar exactament quan un barril ha madurat a la perfecció i no deixar-lo envellir més. Sens dubte, no hi ha 'més vell sempre és millor' ?? regla, però; els whiskys més joves poden ser molt agradables i, en general, són molt més fàcils a la cartera.

Què és un borbó d'un sol barril?
Quan els destil·ladors fabriquen bourbon regularment, van a les seves cases de rickers, els edificis on s’emmagatzema el whisky envellit, i treuen un munt de barrils. Aquests barrils es llencen en dipòsits gegants i es barregen fins que s’adapten al perfil de sabor del bourbon que s’embotella. Cada barril té un gust lleugerament diferent a causa de les subtils diferències en la fusta, la ubicació on es va envellir a la casa de galleries, la seva edat, etc. No obstant això, podeu combinar-ne centenars per obtenir un sabor relativament consistent per a cada lot de bourbon. Aquest procés de barreja a gran escala és per això que l’etiqueta blanca de Jim Beam sempre té el gust de l’etiqueta blanca de Jim Beam.

Els borbons d’un sol barril, en canvi, no es barregen gens. El destil·lador principal tria un barril particularment saborós del rickhouse, el filtra, el talla amb aigua per obtenir la prova correcta i entra a l'ampolla. A causa de la petita idiosincràsia de cada barril, cada ampolla que agafeu tindrà sabors propis. Als entusiastes del Borbó els agraden parcialment aquestes ampolles d’un sol barril a causa d’aquestes petites variacions i en paguen una prima. Elmer T. Lee, mestre destil·lador de l'Edat Antiga (ara Buffalo Trace), va ajudar a iniciar tota aquesta moda amb la introducció de Blanton's el 1984. Pel seu esforç, Buffalo Trace comercialitza ara un borbó d'un sol barril que porta el nom de Lee; al meu parer, és el millor bourbon que podeu obtenir per menys de 30 dòlars.

Llavors, què passa amb el bourbon de lots petits?
El bourbon de lots petits, en canvi, no ha d’estar a l’altura d’un estàndard tan específic. Amb un sol barril, ja sabeu que obteniu whisky d’un sol barril. Amb un lot petit, ja sabeu que obteniu whisky d’un lot petit. Què és petit? Bona pregunta, però ningú no pot respondre. 'Petit lot' ?? és realment més que un terme de màrqueting nebulós que un indicador de qualitat. Això no vol dir que els borbons de petit grup no puguin ser del tot bons; molts d’ells es troben entre els millors consells que tastareu. Enganxar el terme a una etiqueta és només una manera intel·ligent de fer-vos pensar: “Ei, els lots són petits! Ha de ser un producte premium! '??

baixar d’un vol en una connexió

Si els barrils només es poden utilitzar una vegada, què els passa?
Com es va assenyalar anteriorment, el borbó s'ha de posar en un nou barril de roure carbonitzat per a l'envelliment. Un cop buit el barril, no serveix per a l’envelliment del borbó. Tot i això, encara pot ser útil per envellir altres begudes espirituoses. Molta de la boteria usada acaba a Escòcia, on és popular per a l’escocesa envellida. Les bótes de Sherry anteriorment eren populars per a l’escocesa envellida, però els seus forts sabors i els seus elevats preus han convertit la botella de borbó en les bótes més populars de moltes destil·leries. Els barrils borbònics també s’han popularitzat per a l’envelliment de certs tipus de micro-cerves, especialment els forts. Altres barrils usats s'utilitzen per envellir el 'whisky de Kentucky' no borbònic ?? com la versió de Early Times venuda al mercat americà. O, si voleu, només en podeu comprar un per guardar-lo a casa com a peça de conversa de 53 galons. (En voleu un? Proveu aquest lloc.)