Article

Quina diferència hi ha entre el ketchup i el Catsup?


top-leaderboard-limit '>

Ketchup i catsup: heu escoltat les dues paraules i, probablement, fins i tot heu submergit un plat de patates fregides en una pila de cadascuna. No vau notar cap diferència de gust, doncs, què dóna?

Ketchupigatsupsón simplement dues grafies diferents per al mateix: una versió moderna i occidentalitzada d’un condiment al qual es van introduir els comerciants europeus mentre visitaven l’Extrem Orient a finals del segle XVII. Què era exactament aquell condiment i on el van trobar, és qüestió d’un debat molt més ampli.

Podria haver estatto-chiap, de la regió costanera de Fujian, al sud de la Xina. O podria haver estatsalsa de soja,una paraula malai prestada del dialecte cantonès del xinès procedent d’Indonèsia, també escritasalsa de sojaisalsa de soja, ambdues salses a base de peixos o mariscs salats o en escabetx, herbes i espècies. Fos el que fos, als europeus els va agradar i, a principis del 1690, el van tornar a casa amb ells, anomenant-losalsa de tomàquet.

Les primeres versions occidentals de la salsa —que, a partir del 1711, de vegades es deiasalsa de tomàquet, una altra anglicització del nom malai popularitzat al llibreUn compte de comerç a l'Índia—eren bastant fidels a les originals orientals, amb una de les primeres receptes publicades a Anglaterra (1727) que demanava anxoves, escalunyes, vinagre, vi blanc, clau d’olor, gingebre, maca, nou moscada, pebre i pell de llimona. No va ser fins gairebé un segle més tard que els tomàquets van entrar a la salsa, en una recepta d’un llibre de cuina nord-americana publicat el 1801. Mentrestant, va aparèixer una altra grafia alternativa, esmentada en un poema de Jonathan Swift de 1730: “I , per a la nostra alegria britànica criada a casa, Botargo [un sabor a base de cabra de peix], catsup i caveer [caviar]. '

La versió a base de tomàquet del salsa de tomàquet es va produir ràpidament als Estats Units durant les primeres dècades del segle XIX. Al principi, els productors els fabricaven i venien localment, però el 1837 almenys una empresa la produïa i distribuïa a escala nacional. La H. J. Heinz Company, un nom que és sinònim de salsa de tomàquet per a la majoria de la gent d’avui en dia, va arribar a un temps relativament tardà al joc i no va produir salsa de tomàquet a base de tomàquet fins al 1876. Originalment es referien al seu producte comgatsup, però va canviar asalsa de tomàqueta la dècada de 1880 per destacar. Finalment,salsa de tomàquetes va convertir en l’ortografia estàndard de la indústria i entre els consumidors, tot i que encara es pot trobargatsupfortaleses esquitxades pels Estats Units

Teniu una gran pregunta que voleu que responguem? Si és així, feu-nos-ho saber enviant-nos un correu electrònic a bigquestions@mentalfloss.com.