Què hi ha realment dins d’un hot dog?

Als estadis de beisbol, a les estacions de cuina i a les habitacions dels estudiants universitaris de tot arreu, els gossos calents s’han convertit en un àpat bàsic. Tanmateix, cada vegada que fem servir un wiener, els rumors i les insinuacions sobre la integritat de fabricació dels aliments surten a la superfície. Aquesta carn feta a base de cervells de mico? Hi ha una xarxa subterrània d’empreses de hot dog que rellisquen als peus de les vaques com a farciment? Per què els gossos calents són tan sospitosos nutricionalment?

Afortunadament, la majoria de les vostres pitjors pors poden ser infundades. Llevat dels peus. Més informació sobre això en un moment.

els epònims són malalties o síndromes que reben el nom de persones.

Des que Upton Sinclair va descobrir les malifetes de la indústria càrnia a principis de la dècada de 1900, el govern va vigilar de prop els mètodes de fabricació de productes animals. Quedaven les serradures i les parts de gossos i cavalls que abans formaven gossos calents i altres carns molt processades. Les empreses havien d’obeir estrictes pautes de preparació que reduïen significativament les possibilitats de malalties transmeses pels aliments i les obligaven a utilitzar etiquetes transparents dels aliments.

Els hot dogs no són una excepció, tot i que és possible que hagueu de desxifrar part del llenguatge per entendre a què us mordeu realment. Els gossos de vedella, de porc, de gall d’indi o de gallina s’originen amb “guarnicions”, una paraula fantàstica per descartar els talls de carn que queden a la taula de l’escorxador. Això sol significar teixit adipós, múscul tendinós, carn del cap d’un animal (no sol ser un tall d’elecció a Morton) i algun fetge hepàtic.

Aquest munt de gristles poc apetitoses es prepara per matar els bacteris i es transforma en una pasta de carn encara més poc apetitosa mitjançant emulsió, després es tritura i s’empeny a través d’un colador perquè adquireixi una textura semblant a l’hamburguesa. En aquest punt es podrien afegir diverses coses, inclòs l’àcid ascòrbic (vitamina C) per ajudar a la curació, aigua, xarop de blat de moro i diverses espècies per al gust. Els ingredients menys apetitosos també poden incloure eritorbat sòdic, que el Consell Nacional de Hot Dog i Salsitxa jura que en realitat no són cucs terrestres:

'En contrast amb una llegenda urbana popular, l'eritorbat NO es fa a partir de cucs de terra, tot i que el Departament d'Agricultura dels EUA informa que ha rebut moltes consultes sobre la font de l'eritorbat. S'especula que la semblança en l'ortografia de les paraules 'eritorbat' i 'cucs de terra' ha provocat aquesta confusió '.

Ho tinc? Sense cucs. Després d’un altre puré, la pasta de carn es bomba a les carcasses per obtenir aquesta forma tubular familiar i es cuina completament. Després d’un esbandit amb aigua, al hot dog se li retira la carcassa de cel·lulosa i s’envasa per al consum. Tot i que no és exactament un bon menjar, tot està aprovat per l’USDA.

Els consumidors més esquiets haurien de prestar atenció a les etiquetes dels envasos. Si veieu 'carns de varietats' o 'subproductes de carn', vol dir que el gos calent probablement tingui material per al cor o per a altres òrgans a la massa de carn. Els additius com MSG i nitrats també són habituals, tot i que els gossos naturals solen saltar-se qualsevol ingredient desagradable. Si té l'etiqueta 'tota carn de vedella o' tota carn de porc ', podeu estar segur que prové del teixit muscular d'aquest animal, no d'òrgans.

Però aquestes 'retallades'? Per definició, poden contenir moltes coses que es desprenen d’un animal, incloses sang, pell i fins i tot peus. Tot és comestible, tot i que alguns es poden oposar a la mateixa idea de menjar peces de porc o vaca a l’atzar. Almenys cap d’ells no és carn humana real, com temien algunes persones quan una prova de defensa dels aliments Clear Lab el 2015 va mostrar que el 2% de les mostres de gossos calents contenien ADN humà. Això va ser més probable a causa d'un error humà i de traces de cabell o ungles que es van introduir al lot, i no d'un treballador que va caure a la tina. Gaudeix-ne!

Teniu una gran pregunta que voleu que responguem? Si és així, feu-nos-ho saber enviant-nos un correu electrònic a bigquestions@mentalfloss.com.