Article

Per què les barres venen ous en escabetx?

top-leaderboard-limit '>

Els ous en vinagre tenen un gust adquirit. La majoria de les receptes us instruiran a remullar ous durs en un pot de vinagre, herbes, espècies i, de vegades, remolatxa, i voilà; teniu un aperitiu saborós i picant.

Suposem que només voleu un ou en escabetx en lloc d’un lot sencer. El lloc on és més probable que en trobeu és al vostre bar de busseig local. ComEl llibre de cuina Farmers Marketdes del 1982 subratlla: 'No es capturaria cap bar que es respecti sense un pot d'ous en vinagre a la barra'.

Tot i que avui dia són més rars, encara es poden trobar ous en vinagre de color porpra que ballen en una tina de fluid misteriós a molts abeuradors de tot el país. Però, com es va convertir un aperitiu tan estrany en un aliment bàsic? Segons Tales of the Cocktail, tot va començar amb una estratègia de màrqueting intel·ligent.

A la dècada de 1860, els bars de Nova Orleans van començar a anunciar dinars gratuïts per atraure els clients al bar, i aquells àpats normalment venien amb un ou dur. És possible que aquest hàbit s’hagi copiat dels francesos, però hi ha alguns motius pels quals els cambrers nord-americans van començar a aplicar-lo. D'una banda, els ous durs es poden conservar durant diverses hores sense refrigerar-se, i les barres normalment tenen ous a la mà, ja que s'utilitzen en alguns cops i còctels. També hi va haver una tercera raó: 'Per fer que els clients tinguin més set, i també per evitar que emborraguessin poc', escriu Everett De Morier aLa invenció de tot.

Segons De Morier, les barres finalment van passar a ous en escabetx a causa de problemes de salut. Els ous en escabetx poden conservar-se fins i tot més temps que els seus homòlegs durs i també eliminen la molèstia d’haver de netejar les closques d’ous després de l’hora de dinar. Tot i que els ous en vinagre són populars a l’estany del Regne Unit, on s’ha celebrat un Campionat Mundial d’ous en vinagre, els alemanys són els que obtenen el mèrit d’introduir el berenar als nord-americans.

Els ous eren populars entre els mercenaris de Hessia i després van emigrar cap als holandesos de Pennsilvània, que van utilitzar una pràctica molt senzilla per fabricar-los: l’ou —o el cogombre o la remolatxa, fos el que fossin en vinagre— es posava en un pot de vinagre especiat i se'n va anar allà ', escriu De Morier.



Oli Scarff / Getty Images

Al mateix temps que els bars de NOLA van començar a oferir dinars gratuïts, els ous en escabetx també van començar a aparèixer als salons alemanys dels Estats Units abans d’estendre’s a altres establiments no alemanys. L’historiador culinari Richard Foss creu que la seva popularitat també era una qüestió de gustos: els aliments en escabetx i alguns lagers simplement funcionen bé junts. 'L'afluència d'alemanys va canviar el gust dels Estats Units sobre el consum de cervesa', explica Foss a Tales of the Cocktail. 'Sospito molt que poguessin provocar un gust per aquestes coses en escabetx que també van molt bé amb la cervesa'.

Segueix sent un aperitiu popular en algunes zones d’Alemanya. Un cop els nord-americans van adquirir el gust per les delícies en vinagre, la tradició va perdurar durant dècades. Abans de la promulgació de la prohibició, no era estrany veure un pot d’ous en escabetx assegut al costat d’un pot de porcs en escabetx a la barra.

com és l’escola al Japó

En un moment determinat de l’evolució de l’ou dur, els ous de diable i els ous escocesos també es van convertir en una delícia popular, segons Punch. Avui en dia, molts pubs ofereixen aperitius més atractius, com pretzels suaus amb formatge o poppers fregits de jalapeño, però si teniu sort, és possible que us trobeu amb l’ou humil en vinagre a la propera nit.

—No heu anat mai a un bar amb un pot d’ous en vinagre? Llavors mai no heu caminat pel costat salvatge ', escriu Duane SwierczynskiThe Big Book O 'Beer. 'Hi ha alguna cosa especial en les persones que han menjat un ou en escabetx d'un pot amb una capa de pols que rivalitzaria amb la tomba de Tutankamon'.