Article

Per què la carbonatació fa que les begudes tinguin bon gust?


top-leaderboard-limit '>

Què fa que les begudes siguin bombolles? La ciència és bastant senzilla: la carbonatació és una solució de gas diòxid de carboni en aigua líquida. Si es manté sota pressió, es manté la carbonatació; normalment, l'ampolla o el moll natural serveixen per a aquest propòsit.

Per què és saborós és encara més fresc. Quan s’obri l’ampolla, el gas diòxid de carboni reacciona amb l’aigua per formar àcid carbònic. Aquesta reacció dóna a la beguda una lleugera acidesa, però sovint s’eclipsa afegint àcids més forts. Les bombolles dins de la beguda també transmeten compostos aromàtics fins al nas del bevedor, creant així una percepció més elevada del sabor. Les bombolles que pugen a través del líquid a la boca també creen una agradable sensació de formigueig a la llengua.

Brollant

Quan està confinat, l’aire al voltant del líquid i la pròpia solució conté la mateixa quantitat de diòxid de carboni. Si s’obre una ampolla o el líquid surt de la molla, el líquid ja no es troba en estat d’equilibri amb el seu entorn.

què bevien a vives

En aquest moment, el líquid conté un excés de CO2 en comparació amb l’aire que l’envolta. Per restablir l’equilibri, el diòxid de carboni dissolt s’escaparà a l’atmosfera directament per la superfície del líquid o per les bombolles que pugen. Quan s’expulsa la major part del gas, la solució aconsegueix un nou equilibri: pla.

Un dels factors més importants en la velocitat de dispersió és el vidre. L’ús d’un got de boca més ampli com un cupé augmenta la superfície del líquid exposat a l’aire, cosa que permet escapar més de la carbonatació ràpidament. D'altra banda, una fina flauta de xampany minimitza la quantitat de líquid exposat, preservant la carbonatació.

Dins del vidre, les bombolles es formen mitjançant un procés anomenat nucleació heterogènia. La nucleació significa un canvi de fase (líquid a gas) que es produeix en petits punts preexistents, que són les bosses de gas. Aquestes butxaques estan formades per imperfeccions del vidre o per trossos de runa enganxats al seu interior. L’ús d’un vidre ratllat, brut o defectuós, doncs, crearà més bombolles.

Fer un Fizz

A la natura, la carbonatació sorgeix de forma natural (com es veu en algunes fonts naturals famoses) o bé a través del procés de fermentació. Atès que el diòxid de carboni i l’alcohol són productes naturals de la fermentació, moltes begudes alcohòliques es carbonaten a l’ampolla.



En la carbonatació forçada, el diòxid de carboni es dissol amb força a l’aigua amb pressió. La majoria de refrescos i aigües espumoses produïdes en massa es fabriquen d’aquesta manera, però també hi ha cerveses i vins escumosos.

Curiosament, existeixen poques pautes per a nivells ideals de carbonatació. Els gasos tendeixen a ser molt carbonatats, però els xampanys sovint poden ser fins a 1,5 vegades més forts.

Hit the Lab

Un dels còctels gasosos més famosos és el francès 75. Depenent de qui cregueu, aquest còctel es feia originalment amb ginebra o aiguardent. Sigui com sigui, empaqueta tanta paret com el seu homònim, un canó de tir ràpid i extremadament precís de la Primera Guerra Mundial.

Aquesta beguda va ser anomenada molt probablement per un cambrer parisenc cap al 1915. A part, la seva història és bastant tèrbola. Algunes històries d'origen suggereixen que algú va substituir el xampany per l'aigua de sosa en un Tom Collins. Uns altres afirmen que es va crear en algun moment del segle XIX quan un membre avorrit de la classe alta va esclatar el popular xampany.

Tot i que va passar, el còctel resultant probablement va existir durant dècades abans de ser nomenat. Com a resultat, existeixen moltes receptes i variacions diferents. Proveu diferents estils: canvieu aiguardent per ginebra, serveix-lo sobre gel, fes servir diferents vins escumosos i beu-lo amb diferents gots per experimentar amb la seva carbonatació.

Jack Wyrick

Francès 75
Xarop simple de 0,5 oz
0,5 oz de suc de llimona espremut fresc
1,5 oz de ginebra

va ser amics filmats amb un públic en directe

Combineu tots els ingredients en una coctelera. Afegiu-hi gel i sacsegeu-ho vigorosament durant 20-25 segons o fins que quedi ben combinat. Coleu-ho en una flauta de xampany refredada i col·loqueu-hi una o dues unces de xampany (o el vi escumós que trieu).