Compensació Pel Signe Del Zodíac
Sonabilitat C Celebritats

Esbrineu La Compatibilitat Per Signe Del Zodíac

Article

Per què alguns talls freds fan arc de Sant Martí iridescents i per què encara estan bé de menjar

top-leaderboard-limit '>

Primer mengem amb els ulls i, de vegades, el que veiem al plat ens desactiva completament. Preneu els anomenats 'arc de Sant Martí de carn': ocorren quan una llesca de carn de xarcuteria pren una brillantor iridescent que recorda un toll d'oli en un aparcament, també conegut com. no és una cosa que vulgueu al vostre sandvitx. Tot i donar un significat completament nou a la frase 'carn de misteri', la estranya decoloració és perfectament segura per menjar, tal com va explicar el físic Dave McCowan de la Universitat de Chicago per a The Takeout.

El colorit brillantor d’una llesca de vedella rostida o de pastrami no és un signe de deteriorament ni d’additius químics, sinó que és el resultat de la manera de tallar la carn. Tallar la carn 'contra el gra' significa tallar, en lloc de paral·lel, els feixos de fibres que componen la musculatura de la carn. Això fa que es faci una mossegada més tendra i que també deixi una quadrícula de fibres de carn uniformement espaiades. Amb la llum adequada, aquesta superfície es presta a una cosa anomenada 'difracció'.

La difracció es produeix quan la llum colpeja un patró repetitiu de racons. A mesura que la llum blanca rebota pels solcs de la carn, es separa en un espectre de colors diferents. Alguns d’aquests colors s’amplifiquen creant un aspecte de nacre quan es veuen junts. Aquest és el mateix efecte que veiem a la part posterior dels CD i DVD.

Un altre possible culpable darrere de la carn de l’arc de Sant Martí és la interferència de pel·lícula prima. De vegades, això és present en carn amb una fina capa de greix greixós a la superfície. La pel·lícula afecta la llum que la travessa de manera que només passen alguns dels colors de l’espectre, d’aquí l’arc de Sant Martí. Aquest fenomen produeix una lluentor més propera a la de les bombolles o les taques d’oli que els discos làser.

Per què els arc de Sant Martí només semblen aparèixer en rodanxes de xarcuteria, no en talls crus? La resposta rau en el procés de curació. Un pernil curat és probablement més greixós que una costella de porc cru, cosa que fa més probable la interferència de pel·lícules primes. Les fibres musculars de les carns curades i cuites també s’uneixen més estretament, produint la quadrícula rígida necessària per a la difracció.

El color també té un paper. Els espurneigs iridiscents són més fàcils de detectar en carns més fosques com la vedella i una mica de porc, de manera que si mengeu una llesca de gall d’indi, podríeu estar coberts amb arc de Sant Martí que no us adoneu. Us deixarem decidir si això és positiu.

què utilitzar per a l'esquer de peix

[h / t The Takeout]